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Baianí - Dunkle Schokolade 56% mit Kaffeekirschen (Cascara) - BRASLIEN - 58g

Pod
Trinitario
Tree-to-bar

Fermentierte Kaffeeschalen, Cascara genannt, sind eine recht unbekannte Zutat in der Welt der Gastronomie, aber ihr Geschmack ist köstlich. Sie enthalten Rückstände von Kaffeefrüchten, welche ihnen interessante Zitrusnoten verleihen, die in Verbindung mit Schokolade eine unerwartete Einzigartigkeit erzeugen.

Rafael Bosco, ein Kaffeeexperte und Barista in São Paulo, stellte den Rezeptentwicklern von Baianí die Cascara vor. Er machte ihnen den Vorschlag, sie in ihre Schokolade einzuarbeiten, und das Ergebnis war aussergewöhnlich, nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch auf die Textur, denn Kaffeeschalen lassen sich nicht so leicht zerkleinern. Überraschenderweise hat der Geschmack der Cascara nichts mit dem zu tun, was wir üblicherweise als Kaffeegeschmack kennen, die Körnigkeit dieser Tafel trägt zu einem exotischen Gefühl bei.

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18 vorrätig

Zu den Favoriten
Herkunftsland
Brasilien
Zutaten

​Kakaomasse (56% Brasilien), Zucker, getrocknete Cascara


Kann enthalten
Milch,
Erdnüsse,
Eier,
Schalenfrüchte,
Kokosnüsse
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie 517kcal
Fett 34g
davon gesättigte Fettsäuren 17g
Kohlenhydrate 41g
davon Zucker 31g
Ballaststoffe 21g
Eiweiss 10g
Salz 0g
Zusatzinformationen
Gewicht: 58 g | Abmessungen: 10 × 17 cm | GTIN: 07898657010342

Kakaobauer und Chocolatier

Baianí - Vale Potumuju

Vale Potumuju ist das Landgut von Tuta und Juliana Aquino, auf dem sie hochwertigen Kakao anbauen, der speziell für die Herstellung von handgemacht verarbeiteter Schokolade bestimmt ist. Sie haben spezielle Protokolle für die Ernte und die Nachernte erstellt, um das hohe Qualitätsniveau des Kakaos zu erhalten und ihren Bohnen hervorragende sensorische Merkmale zu verleihen.

Der Kakao stammt von hybriden Trinitario-Sorten. Die traditionellen Sorten Pará und Parazinho, auch Amelonado genannt, die aus dem unteren Amazonasgebiet stammen und nur in Brasilien erhältlich sind, finden sich auch in Vale Potumuju. Die "roças", die Obstgärten, sind gekennzeichnet und getrennt, um die Unterscheidbarkeit einiger dieser Sorten zu erhalten. Darüber hinaus haben sie zwei verschiedene "Terroirs" in ihrem Betrieb identifiziert, die zwei Hybriden mit unterschiedlichen sensorischen Noten hervorbringen: Lagoa und Paiol.

Die Familien von Tuta und Janina sind seit Anfang 1900 im Kakaoanbau und in der Kakaoproduktion tätig und tragen nun durch neue landwirtschaftliche Verfahren und Techniken dazu bei, die Geschichte des bahianischen Kakaos neu zu schreiben.

Baianí Chocolates
Baianí Chocolates ist eine "Tree to Bar"-Schokoladenmarke, die 2018 von Tuta und Juliana Aquino mit dem Ziel gegründet wurde, die Qualität des auf ihrem Anwesen Vale Potumuju angebauten Kakaos zu verbessern. Das Paar hatte anfangs die Absicht, spezielle Kakaobohnen von ihrer Farm in der Gemeinde Arataca im nordöstlichen Bundesstaat Bahia, Brasilien, zu exportieren. Zusätzlich dazu, dass eine Leidenschaft für die Alchemie der Schokoladenherstellung geboren wurde, bestätigten Tests die erreichte höhere Qualität der Bohnen, so wurde die Marke im April 2018 mit 3 Geschmacksrichtungen eingeführt. Seitdem wächst Baianí in schnellem Tempo, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wie die zahlreichen Auszeichnungen belegen. Das Engagement von Tuta und Juliana für Qualität, Nachhaltigkeit und den Erhalt des Mata Atlântica-Bioms, eines der artenreichsten der Welt, zeigt sich in allen Aspekten ihrer Handfertigkeit. Jede Schokoladentafel wird mit ihrem Single Origin-Kakao aus dem Vale Potumuju hergestellt und jede Baianí-Kreation ist von der brasilianischen Küche inspiriert, mit Zutaten wie Cachaça, Tapioka und Kaffeeschalen, bekannt als Càscara, die in per...

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