Ein Schokoladenhersteller, der nach dem Bean-to-Bar-Prinzip produziert, bezieht seine Kakaobohnen direkt von den Kakaobauern oder den Genossenschaften, die sie vertreiben, und f\u00fchrt dann alle Verarbeitungsschritte bis zum Endprodukt, der Schokoladentafel, eigenst\u00e4ndig durch. Dies scheint auf den ersten Blick nichts Aussergew\u00f6hnliches zu sein, aber wenn man bedenkt, dass weniger als 1% der weltweit verkauften Schokolade auf diese Weise hergestellt wird, erf\u00e4hrt dieser Ansatz sofort einen ganz anderen Sinn und vor allem eine ganz andere Bedeutung.<\/p>\n
Wenn man n\u00e4mlich die industriell hergestellte Schokolade ausklammert und sich nur f\u00fcr die handwerkliche Herstellung in kleinen und mittelgrossen Schokoladenfabriken interessiert, stellt man schnell fest, dass die \u00fcberwiegende Mehrheit ihrer Anfertigungen in Wirklichkeit aus Halbfertigprodukten hergestellt wird, die von der Lebensmittelindustrie geliefert werden.<\/p>\n
Die in grossen Mengen gekaufte \u00abCouverture\/Kuvert\u00fcre\u00bb wird von diesen Chocolatiers erw\u00e4rmt, gegossen und geformt. Die Tafeln, Tr\u00fcffel und Osterhasen, die manchmal noch mit ein paar Gew\u00fcrzen oder anderen mehr oder weniger originellen Zutaten versehen sind, werden dann zu einem relativ hohen Preis verkauft.<\/p>\n
Die wahren Schokoladenspezialisten<\/em> sind also die viel zu Seltenen, welche alle Techniken der Verarbeitung und Herstellung von den Bohnen aus selbst beherrschen. Bean-to-Bar-Hersteller k\u00fcmmern sich dar\u00fcber hinaus darum, genau zu erfahren, woher ihr Rohstoff stammt, wer ihn anbaut und unter welchen Bedingungen.<\/p>\n In der Schweiz gibt es einige kleine, spezialisierte Schokoladenhersteller, die Bean-to-Bar-Artikel anbieten. In diesem Fall wird die Bezeichnung deutlich auf dem Produkt angegeben und suggeriert dadurch, dass ihre anderen Produkte es nicht sind. Ein Beispiel hierf\u00fcr ist eine k\u00f6stliche, reinrassige \"Kamerun\"-Tafel, die vom Team des Espace Chocolat<\/a> (Lausanne und Yverdon) hergestellt und verkauft wird und von der k\u00fcrzlich bio-zertifizierten \"Noa Noa<\/a>\"-Plantage bezogen wird.<\/p>\n Bei den mittelgrossen Herstellern sollte man die seltenen und ultra-eleganten Produkte von Orf\u00e8ve<\/a> in Genf beachten, die Tafeln aus mit gr\u00f6sstem Respekt ausgesuchten Bohnen von Taucherli<\/a> in Adliswil oder auch die wunderbaren Bio-Produkte der Damen von Gar\u00e7oa<\/a> in Z\u00fcrich Wollishofen. Diese und viele andere Schokoladensorten, die wir Sie einladen wollen, zu entdecken, k\u00f6nnen Sie bei Fachh\u00e4ndlern wie Chocolats du Monde<\/a>.<\/p>\n Um das Konzept noch weiter voranzutreiben, entwickelten einige Schokoladenhersteller die Idee des \"Tree-to-Bar<\/strong>\" (\"vom Baum zur Tafel\"), das neben den oben genannten Punkten auch die Kunst des Kakaoanbaus, der Ernte, der Fermentierung und des Trocknens umfasst. Weltweit verf\u00fcgen nur sehr wenige Chocolatiers \u00fcber diese F\u00e4higkeiten, aber diejenigen, die zu dieser sehr kleinen Gruppe geh\u00f6ren, k\u00f6nnen von sich behaupten, dass sie die gesamte Produktionskette ihrer Schokolade von A bis Z beherrschen.<\/p>\n Sie sind von keinem externen Lieferanten abh\u00e4ngig, ausser von denjenigen, von denen sie den Zucker und die anderen Zutaten beziehen, die sie ihren Tafeln hinzuf\u00fcgen. Fast alle Tree-to-Bar-Produzenten wie Soklet<\/a> in Indien, Baian\u00ed<\/a> in Brasilien oder T-Bros<\/a> in Vietnam sind in dem Land ans\u00e4ssig, in dem ihr Kakao angebaut wird. Nur sehr wenige dieser hochwertigen Produkte sind in der Schweiz und in Europa im Fachhandel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n Wir von CriolloQuetzal<\/a> haben es uns zur Aufgabe gemacht, sowohl Schokoladenliebhaber mit den aussergew\u00f6hnlichen Produkten der besten \u00abBean-to-Bar\u00bb- und \u00abTree-to-Bar\u00bb-Chocolatiers bekannt zu machen, als auch diesen Chocolatiers Zugang zum Schweizer und europ\u00e4ischen Markt zu verschaffen. Wir bieten daher bewusst keine Artikel an, die von Schweizer Schokoladenherstellern produziert werden, sondern ausschliesslich seltene Produkte, die in kleinen Mengen in den Kakaoanbaul\u00e4ndern aus den besten, frischen und lokalen Zutaten hergestellt werden.<\/p>\n Wir arbeiten mit diesen Schokoladenherstellern im Direkthandel, d.h. ohne Zwischenh\u00e4ndler, und garantieren, dass 50% des Verkaufspreises einer Tafel im Erzeugerland bleiben, im Vergleich zu 5-7% bei einem in der Schweiz gekauften sogenannten \"Fairtrade\"-Produkt, zudem unterst\u00fctzen wir ihre \u00f6kologischen und sozialen Bem\u00fchungen finanziell. Wir importieren ihre Produkte in die Schweiz, bieten sie in unserem Shop<\/a> direkt dem Endverbraucher an und das alles mit einer Null-Kohlenstoff-Bilanz, da wir den gesamten CO2-Ausstoss, den wir verursachen, kompensieren<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bean-to-Bar und Tree-to-Bar Schokolade in der Schweiz Die \"Bean-to-Bar\"-Bewegung (\"von der Bohne zur Tafel\") entstand in den 2000er Jahren und umfasst weltweit zahlreiche Schokoladenhersteller, die ihre Liefer- und Produktionskette so weit wie m\u00f6glich unter eigener Kontrolle halten m\u00f6chten. Seit einigen Jahren ist diese Bewegung auch in der Schweiz, dem \"Land der Schokolade\", angekommen. 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