Infatti, se si esclude il cioccolato industriale e si guarda solo alla produzione artigianale delle piccole e medie fabbriche di cioccolato, si scopre che la stragrande maggioranza dei loro dolci \u00e8 in realt\u00e0 realizzata a partire da semilavorati forniti dall'industria alimentare. Le palline di cioccolato acquistate all'ingrosso vengono riscaldate, versate e modellate da questi cioccolatai. Le tavolette, i tartufi e i coniglietti di Pasqua, a volte con qualche spezia o altri sapori pi\u00f9 o meno originali, vengono poi venduti a un prezzo relativamente alto.<\/p>\n
I veri artigiani<\/em> cioccolatai sono quindi quelli, fin troppo rari, che padroneggiano tutte le tecniche di lavorazione e produzione, a partire dalle fave stesse. Gli artigiani di Bean-to-Bar, inoltre, si preoccupano di sapere esattamente da dove proviene la loro materia prima, chi la coltiva e in quali condizioni.<\/p>\n In Svizzera, alcuni piccoli cioccolatai artigianali offrono prodotti Bean-to-Bar. In questo caso, la denominazione \u00e8 chiaramente indicata sul prodotto, il che lascia intendere che gli altri prodotti non lo sono. A titolo di esempio si pu\u00f2 citare una deliziosa tavoletta pura-origine \"Camerun\" prodotta e venduta dal team di Espace Chocolat<\/a> (Losanna e Yverdon) e proveniente dalla piantagione \"Noa Noa<\/a>\", recentemente certificata Bio. Tra i produttori di medie dimensioni, vanno citati i prodotti rari ed eleganti di Orf\u00e8ve<\/a> a Ginevra, le tavolette prodotte da Taucherli<\/a>, ad Adliswil, utilizzando fave di cacao coltivate nel massimo rispetto ambientale o, ancora, i prodotti, belli e biologici, delle ragazze di Gar\u00e7oa<\/a> a Zurigo Wollishofen. Questi cioccolati, cos\u00ec come molti altri che vi invitiamo a scoprire, possono essere acquistati presso altri rivenditori specializzati come Chocolats du Monde<\/a>.<\/p>\n Volendo ampliare ancor di pi\u00f9 questo concetto, alcuni cioccolatai hanno sviluppato l'idea del \u00ab\u00a0Tree-to-Bar<\/strong>\u00a0\u00bb (in italiano \u201cdall\u2019Albero alla Tavoletta\u201d) che prevede, oltre a tutto ci\u00f2, la padronanza dell'arte di coltivare il cacao e poi di raccoglierlo, fermentarlo ed essiccarlo. Pochissimi produttori al mondo possiedono tali capacit\u00e0, ma chi fa parte di questo ristrettissimo gruppo pu\u00f2 affermare di controllare la catena produttiva del proprio cioccolato dalla A alla Z. Non dipendono da altri fornitori esterni se non quelli da cui acquistano lo zucchero, le spezie e gli altri sapori aggiunti alle loro tavolette. Quasi tutti i produttori di Tree-to-Bar, come Soklet<\/a>\u00a0in India, Baian\u00ed<\/a>\u00a0in Brasile o TBros<\/a>\u00a0in Vietnam, hanno sede nel paese in cui viene coltivato il cacao. Pochi di questi prodotti di alta qualit\u00e0 si trovano nei negozi specializzati in Svizzera e in Europa.<\/p>\n La missione di CriolloQuetzal<\/a> \u00e8 quella di far conoscere agli amanti del cioccolato gli eccezionali prodotti dei migliori cioccolatai Bean-to-Bar e Tree-to-Bar e di offrire a questi artigiani l'accesso al mercato svizzero ed europeo. Per questo motivo non offriamo volutamente articoli prodotti da cioccolatai svizzeri, ma solo prodotti rari, realizzati in piccole quantit\u00e0 nei paesi produttori di cacao con i migliori ingredienti freschi e locali. Lavoriamo con questi cioccolatai in regime di commercio diretto, cio\u00e8 senza alcun intermediario, garantendo che il 50% del prezzo di vendita della tavoletta rimanga nel Paese produttore, contro il 5-7% di un prodotto cosiddetto \u201cFairtrade\u201d acquistato in Svizzera, e sosteniamo finanziariamente i loro approcci ecologici e sociali. Importiamo i loro prodotti in Svizzera e li offriamo nella nostra boutique<\/a>\u00a0direttamente al consumatore finale, il tutto con un'impronta di carbonio pari a zero perch\u00e9 compensiamo<\/a> tutte le emissioni di CO2 che generiamo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cioccolato Bean-to-Bar e Tree-to-Bar in Svizzera Il movimento \"Bean-to-Bar\" (in italiano \u201cdalla Fava alla Tavoletta\u201d), \u00e8 nato negli anni 2000 e riunisce un gran numero di cioccolatai di tutto il mondo che vogliono controllare, quanto pi\u00f9 possibile, la propria filiera d\u2019approvvigionamento e di produzione. 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