A lui si deve la consistenza vellutata e l'equilibrio gustativo del prodotto finito, ma pochi conoscono questa tappa cruciale nella realizzazione di un cioccolato di qualit\u00e0 superiore; il concaggio.<\/p>\n
Questo elemento del processo di fabbricazione del cioccolato interviene dopo la torrefazione e la macinazione delle fave di cacao. Inventato dal cioccolatiere svizzero Rodolphe Lindt nel 1879, questa procedura consiste nell'agitare e mescolare il cioccolato liquido in una macchina chiamata conca, allo scopo di esaltare tutte le caratteristiche del cacao.<\/p>\n
Bisogna prendersi il tempo di fare bene le cose per riuscire a sviluppare tutto il potenziale del cioccolato.<\/p>\n
Per i cioccolati di qualit\u00e0 inferiore (industriali e venduti nei supermercati), questo tempo \u00e8 spesso ridotto a solo poche ore. Questo concaggio breve permette certo di proporre dei cioccolati visivamente attraenti, poich\u00e9 la durata \u00e8 abbastanza lunga da ottenere comunque una consistenza abbastanza fine, ma non \u00e8 sufficientemente lunga per far sviluppare correttamente gli aromi n\u00e9 per rimuovere i sapori indesiderati. Ci\u00f2 pu\u00f2 avere un impatto negativo sul gusto; \u00e8 un difetto che sar\u00e0 poi compensato con l'aggiunta di pi\u00f9 zucchero e\/o di altri ingredienti (frutta secca, noci, ecc.).<\/p>\n
Per i cioccolati di alta qualit\u00e0, il concaggio pu\u00f2 durare da 12 a 72 ore, il che inevitabilmente influir\u00e0 sul suo costo finale, ma soprattutto creer\u00e0 un risultato molto fine e aromi molto sviluppati. Riassumendo, pi\u00f9 \u00e8 lungo il tempo di concaggio, pi\u00f9 fine e aromatico sar\u00e0 il cioccolato.<\/p>\n
I cioccolati che sono stati concati a lungo hanno senza dubbio una finezza incomparabile, sia in termini di consistenza che di aromi. Per gli amanti del cioccolato, il concaggio \u00e8 dunque generalmente un indicatore importante della qualit\u00e0 del prodotto. I cioccolatieri attenti ai dettagli non esitano a investire tempo e risorse in questa tappa, poich\u00e9 essa determina in gran parte il piacere che si prover\u00e0 degustando il cioccolato.<\/p>\n
Negli ultimi anni tuttavia sono emersi numerosi produttori di cioccolato che offrono prodotti \u201cbean to bar\u201d ovvero cioccolato realizzato dalla fava alla tavoletta. Alcuni di questi cioccolati possono avere una consistenza meno fine che nell\u2019industria, per scelta, mancanza di attrezzature o di mezzi.<\/p>\n
\u00c8 interessante notare che questo alla fine rende l'esperienza di degustazione diversa, ma di gran lunga non meno interessante. Questi cioccolati conservano in effetti un aspetto grezzo, pi\u00f9 selvaggio e degli aromi incisivi che personalmente posso cercare e apprezzare nei cacao speciali.<\/p>\n
\u00c8 per questo motivo che mitigher\u00f2 le mie precedenti spiegazioni. Infatti, un cioccolato dalla consistenza fine \u00e8 sicuramente bello e buono, ma \u00e8 fragile nel tempo a livello aromatico. Gli aromi, essendo stati liberati durante il concaggio, vengono messi a disposizione dell'aria circostante, risultando in un prodotto finale pi\u00f9 fragile. Al contrario, un cioccolato dalla consistenza pi\u00f9 grossolana liberer\u00e0 gran parte del suo potenziale solo durante la masticazione e sar\u00e0 pi\u00f9 stabile nel tempo e pi\u00f9 facile da conservare.<\/p>\n
Riassumendo, un concaggio di qualit\u00e0 permette la nascita di un cioccolato nobile che piacer\u00e0 al maggior numero di persone. Tuttavia, \u00e8 possibile degustare cioccolati pi\u00f9 \u201crustici\u201d che possono essere anche molto interessanti e che permettono di riscoprire tutti i sapori del cacao d\u2019eccezione in una forma del tutto nuova.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Che cos'\u00e8 il concaggio? A lui si deve la consistenza vellutata e l'equilibrio gustativo del prodotto finito, ma pochi conoscono questa tappa cruciale nella realizzazione di un cioccolato di qualit\u00e0 superiore; il concaggio. Questo elemento del processo di fabbricazione del cioccolato interviene dopo la torrefazione e la macinazione delle fave di cacao. Inventato dal cioccolatiere […]<\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":3280,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[],"class_list":["post-8349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-cioccolato"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8349"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8350,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8349\/revisions\/8350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}