{"id":8762,"date":"2025-07-15T12:20:24","date_gmt":"2025-07-15T10:20:24","guid":{"rendered":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/non-categorizzato\/il-cioccolato-svizzero-e-linvenzione-di-unidentita-nazionale\/"},"modified":"2025-07-15T13:09:32","modified_gmt":"2025-07-15T11:09:32","slug":"cioccolato-svizzero-invenzione-identita-nazionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/blog-cioccolato\/cioccolato-svizzero-invenzione-identita-nazionale\/","title":{"rendered":"Il cioccolato svizzero e l'invenzione di un'identit\u00e0 nazionale"},"content":{"rendered":"

Quasi nessun prodotto rappresenta la Svizzera a livello internazionale come il cioccolato. L'immagine di verdi alpi, mucche felici e innovazione tecnica funge da simbolo di qualit\u00e0 e purezza \u2013 eppure \u00e8 una narrazione costruita con cura. Cosa c'\u00e8 dunque realmente dietro il concetto di \u201ccioccolato svizzero\u201d? Quanta Svizzera \u00e8 effettivamente contenuta nella famosa cioccolata? <\/em><\/p>\n

Cominciamo con l'attualit\u00e0: all'inizio di luglio 2025, il Seco, insieme agli altri Stati EFTA[1]<\/a>, ha portato a termine l'accordo Mercosur[2]<\/a> per la Svizzera \u2013 un accordo di libero scambio da cui l'industria svizzera del cioccolato dovrebbe trarre notevoli vantaggi. Questo spiana la strada all'importazione senza dazi della cosiddetta storia di successo nazionale \u201ccioccolato svizzero\u201d in Brasile, Argentina, Uruguay, Paraguay e Bolivia. Uno schiaffo al settore locale del cioccolato brasiliano, uno dei pochi paesi che utilizza il cacao prodotto in proprio per la propria lavorazione del cioccolato e del cacao.<\/p>\n

Prime contraddizioni <\/strong><\/h3>\n

Chi inizia a pensare oltre la solita narrazione sul cioccolato, si imbatte rapidamente in contraddizioni. Queste si moltiplicano ancora di pi\u00f9 quando la parola \u201csvizzero\u201d viene anteposta al cioccolato. Infatti, l'ingrediente principale, il cacao, non cresce affatto in Svizzera \u2013 e nemmeno nelle vicinanze. Anche riflettere sull'origine della parola \u201ccioccolato\u201d rende perplessi; deriva infatti originariamente dallo spagnolo \u201cchocolate\u201d, che a sua volta risale probabilmente alla parola nahuatl \u201cxocolatl[3]<\/a>\u201d. Cos\u00ec, il cioccolato \u00e8 diventato una star non in Svizzera, ma in Messico \u2013 gi\u00e0 3000 anni fa grazie alla cultura olmeca. Le pi\u00f9 antiche tracce di cacao come bene culturale risalgono addirittura a 5000 anni fa e sono state scoperte nell'alta Amazzonia, all'attuale confine tra Ecuador e Per\u00f9. Da cos\u00ec tanti anni, il cacao viene quindi utilizzato in Sud e Mesoamerica come bevanda, nelle cerimonie, come mezzo di pagamento, in medicina e come cioccolato.<\/p>\n

Com'\u00e8 andata con la storia di successo nazionale? <\/strong><\/h3>\n

Con questi argomenti di per s\u00e9 plausibili in testa, leggo la risposta dell'IA alla mia domanda se il cioccolato svizzero possa effettivamente essere considerato una storia di successo nazionale, che suona chiara e netta: \u201cS\u00ec, si pu\u00f2 affermare a ragione che il cioccolato svizzero \u00e8 una storia di successo nazionale.\u201d La macchina snocciola poi anche, senza che nessuno glielo chieda, le \u201cprove\u201d abituali e spiega come le prestazioni pionieristiche e le innovazioni dei cioccolatieri svizzeri come Fran\u00e7ois-Louis Cailler, Philippe Suchard, Rodolphe Lindt e Henri Nestl\u00e9 con le invenzioni rivoluzionarie di Daniel Peter abbiano plasmato l'industria mondiale del cioccolato \u2013 tra cui la produzione meccanizzata di cioccolato, il processo di concaggio e l'invenzione del cioccolato al latte. Ci\u00f2 che l'IA non menziona, cosa interessante, \u00e8 l'astuta strategia di marketing adottata dai signori, in particolare Theodor Tobler, che gi\u00e0 negli anni '20 invest\u00ec ingenti somme nella pubblicit\u00e0 del suo Toblerone.<\/p>\n

L'invenzione del mito: il cioccolato come identit\u00e0 svizzera<\/strong><\/h3>\n

Due strategie pubblicitarie hanno plasmato in particolare il clich\u00e9 della Svizzera come paese del cioccolato: motivi esotici che simboleggiano l'origine del cacao, ma che spesso mostravano clich\u00e9 razzisti e sessisti, per lo pi\u00f9 su un'Africa immaginaria. Nel corso degli anni, il motivo delle cime montuose e delle mucche da latte, messo in scena come un idilliaco paese alpino, ha preso il sopravvento \u2013 con mondi di immagini folcloristiche per il sentimento di casa. Ci\u00f2 ebbe un effetto calmante di fronte all'industrializzazione e all'urbanizzazione e costituisce un parallelo alla promozione delle usanze popolari e del turismo alpino. Cos\u00ec, la cioccolata \u00e8 diventata un prodotto locale che da allora serve alla formazione dell'identit\u00e0 nazionale.<\/p>\n

200 anni contro 5000 anni<\/strong><\/h3>\n

In termini di et\u00e0, la tradizione svizzera del cioccolato \u00e8 notevolmente inferiore a quella dell'America Latina. Forse \u00e8 a causa di questa differenza di et\u00e0 millenaria che l'industria svizzera del cioccolato, insieme a Chocosuisse<\/a>, ha plasmato per oltre un secolo la narrazione del cioccolato svizzero come storia di successo nazionale, oscurando completamente l'interconnessione del mondo: vale a dire che il cioccolato svizzero si basa sull'appropriazione e l'ulteriore sviluppo di un patrimonio culturale dell'America centrale e su sistemi commerciali ed economici che includono dipendenze coloniali e post-coloniali.<\/p>\n

Senza schiavi, niente cioccolata<\/strong><\/h3>\n

Uno sguardo indietro mostra che la storia di successo del cioccolato svizzero \u00e8 inseparabile dalla storia del colonialismo e della tratta transatlantica degli schiavi \u2013 sebbene la Svizzera non abbia mai posseduto colonie proprie. I mercanti svizzeri erano tuttavia molto impegnati nel commercio del cacao, erano coinvolti direttamente e indirettamente nella tratta degli schiavi, finanziavano spedizioni, gestivano piantagioni e traevano profitto dallo sfruttamento di persone schiavizzate nei Caraibi e in Sud America. Anche commercianti svizzeri come Cailler acquistavano cacao per la produzione di cioccolato da piantagioni in cui gli schiavi lavoravano in Venezuela e Brasile. Poich\u00e9 nel XIX secolo sempre pi\u00f9 persone consumavano cioccolato, la domanda di cacao aument\u00f2. Solo attraverso la schiavit\u00f9 i produttori nelle colonie riuscirono a soddisfare questa domanda[4]<\/a>. I profitti derivanti da questi affari confluirono nella costruzione di banche, assicurazioni e industrie in Svizzera \u2013 tra cui anche l'industria del cioccolato. Ancora oggi, il commercio del cacao \u00e8 in gran parte nelle mani della Svizzera: da un lato, le sedi principali di Barry Callebaut<\/a> e Ecom Trading<\/a>, due dei sei maggiori commercianti di cacao del mondo, si trovano in Svizzera, dall'altro, si stima in modo prudente che il 30% del commercio globale di cacao[5]<\/a> venga gestito attraverso la Svizzera. Il fatto che il Ghana sia ancora oggi il partner pi\u00f9 importante per la Svizzera nel commercio del cacao risale al 1859, quando la Missione di Basilea fond\u00f2 la Societ\u00e0 Commerciale di Basilea e nel 1893 sped\u00ec per la prima volta cacao dalla allora colonia britannica Costa d'Oro in Europa. In questo modo, contribu\u00ec in modo decisivo alla costruzione del commercio del cacao in Africa occidentale. Le strutture cartellistiche plasmate dalla Societ\u00e0 Commerciale di Basilea furono rilevate e nazionalizzate dal Cocobod<\/a> dopo l'indipendenza del Ghana.<\/p>\n

Cosa significa \u201ccioccolato svizzero\u201d?<\/strong><\/h3>\n

Torniamo ancora una volta al presente. \u201cCioccolato svizzero\u201d \u00e8 un termine di origine protetta per il cioccolato prodotto in Svizzera. Dal 2017, la cosiddetta legislazione \u201cSwissness\u201d regola quando un prodotto pu\u00f2 essere considerato \u201csvizzero\u201d. Per gli alimenti vale quanto segue: almeno l'80% del peso delle materie prime deve provenire dalla Svizzera, per i prodotti lattiero-caseari addirittura il 100%. Preoccupata per la sua reputazione e la sua fama, l'industria svizzera del cioccolato si \u00e8 impegnata con forza e successo per ottenere un'eccezione, poich\u00e9 il cacao, come noto, non pu\u00f2 essere coltivato in Svizzera. Cos\u00ec, l'industria del cioccolato ha ottenuto che per il suo settore sia determinante che la \u201cfase di lavorazione essenziale\u201d \u2013 ovvero la vera e propria produzione del cioccolato \u2013 avvenga in Svizzera.<\/p>\n

Come Swissness diventa swissless<\/strong><\/h3>\n

Una tavoletta di \u201ccioccolato svizzero\u201d pu\u00f2 quindi, dal punto di vista legale, essere composta al cento per cento da materie prime importate, purch\u00e9 venga lavorata in Svizzera. L'etichetta \u201cSwissness\u201d \u00e8 quindi soprattutto uno strumento di marketing che sfrutta l'immagine della Svizzera come garante di qualit\u00e0. Ci\u00f2 consolida da un lato l'attuale gestione, che consiste nel generare valore aggiunto in Svizzera e nel continuare a considerare i paesi produttori di cacao come produttori di materie prime. Dall'altro, rafforza la narrazione secondo cui \u00e8 la Svizzera a produrre cioccolato di qualit\u00e0 \u2013 e non un paese produttore di cacao.<\/p>\n

Conclusione: \u00e8 tempo di un cioccolato onesto?<\/strong><\/h3>\n

Senza un confronto critico con il passato violento e lo sfruttamento di rapporti di potere asimmetrici a vantaggio economico, \u00e8 difficile avere un rapporto sano nei tempi attuali e per il futuro. La narrazione unilaterale del cioccolato svizzero arricchisce ancora di pi\u00f9 la Svizzera, invece di condividere il valore aggiunto.<\/p>\n

La storia del cioccolato svizzero \u00e8 una storia di innovazione, ma anche di rimozione e sfruttamento. L'identit\u00e0 nazionale che si sviluppa intorno alla cioccolata \u00e8 un mito che oscura realt\u00e0 coloniali e disuguaglianze globali. Chi oggi acquista il tradizionale \u201ccioccolato svizzero\u201d consuma un prodotto che, sebbene perfezionato in Svizzera, \u00e8 stato prodotto sulla pelle delle famiglie di coltivatori di cacao nel Sud del mondo. Un confronto critico con questo mito \u00e8 ormai necessario \u2013 non solo da una prospettiva storica, ma anche etica.<\/p>\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> Stati EFTA: Islanda, Liechtenstein, Norvegia e Svizzera<\/p>\n

[2]<\/a> Stati del Mercosur: Brasile, Uruguay, Paraguay, Argentina, Bolivia<\/p>\n

[3]<\/a> La parola indicava originariamente una bevanda a base di cacao, acqua e spezie \u2013 ovvero ci\u00f2 che oggi conosciamo come \u201cbevanda al cacao\u201d o \u201ccioccolata calda\u201d. Il nahuatl \u00e8 la lingua degli Aztechi. L'origine della parola \u201ccioccolato\u201d non \u00e8 tuttavia chiarita in modo univoco. Ci\u00f2 che \u00e8 certo \u00e8 che l'origine risiede nelle lingue indigene dell'America centrale, ma la composizione esatta rimane controversa.<\/p>\n

[4]<\/a> https:\/\/www.publiceye.ch\/de\/tag\/schokolade<\/a><\/p>\n

[5]<\/a> Commercio di transito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quasi nessun prodotto rappresenta la Svizzera a livello internazionale come il cioccolato. L'immagine di verdi alpi, mucche felici e innovazione tecnica funge da simbolo di qualit\u00e0 e purezza \u2013 eppure \u00e8 una narrazione costruita con cura. Cosa c'\u00e8 dunque realmente dietro il concetto di \u201ccioccolato svizzero\u201d? Quanta Svizzera \u00e8 effettivamente contenuta nella famosa cioccolata? Cominciamo […]<\/p>\n","protected":false},"author":351,"featured_media":3280,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[],"class_list":["post-8762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-cioccolato"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/351"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8762"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8766,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8762\/revisions\/8766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/criolloquetzal.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}