La dinamica dei prezzi sul mercato del cacao mi ricorda la fontana di Piazza federale a Berna: so che i getti finiranno per zampillare, ma non so quando, con quale forza n\u00e9 in quale direzione. Se ricever\u00f2 solo qualche schizzo rinfrescante o se mi rifuger\u00f2 fradicia nel bar pi\u00f9 vicino, si decider\u00e0 solo sul momento.<\/p>\n
Per le persone che coltivano il cacao, questa imprevedibilit\u00e0 non \u00e8 per\u00f2 un gioco estivo. Determina se il reddito sar\u00e0 sufficiente per il cibo, la scuola o il prossimo raccolto.<\/p>\n
Mentre il prezzo del cacao in borsa<\/a> ha registrato dal 2022 fluttuazioni storiche \u2013 passando da circa 2.000 dollari americani la tonnellata a talvolta 12.000, prima di scendere nuovamente in modo significativo \u2013, i prezzi del cioccolato in Svizzera conoscono una sola direzione: l'aumento. I produttori invocano l'aumento dei costi delle materie prime, dell'energia e della manodopera; nel contempo, le tavolette sono state ridotte di dimensioni o i prezzi sono aumentati di oltre il 10%.<\/p>\n Lindt & Spr\u00fcngli<\/a> ne \u00e8 un esempio: il gruppo ha aumentato considerevolmente i prezzi del cioccolato nell'arco di pochi anni \u2013 senza un calo significativo delle vendite. Nel 2025, il fatturato e i margini di profitto sono nuovamente aumentati. Per i consumatori, questo significa che paghiamo di pi\u00f9 per tavoletta e spesso ne abbiamo meno per i nostri soldi.<\/p>\n Ma ci\u00f2 che \u00e8 molto pi\u00f9 grave \u00e8 che quello che paghiamo in pi\u00f9 spesso non va a beneficio dei produttori di cacao.<\/p>\n Questo fenomeno \u00e8 particolarmente visibile in Ghana e Costa d'Avorio, i due maggiori produttori di cacao al mondo. L\u00ec, nonostante i prezzi record degli ultimi anni, molti coltivatori ricevono oggi meno denaro di quanto ne servirebbe loro per produrre il cacao. Parallelamente, importanti quantit\u00e0 di cacao sono rimaste in giacenza di recente, poich\u00e9 i commercianti hanno esitato ad acquistare di fronte al crollo dei prezzi sul mercato mondiale e i sistemi di commercializzazione pubblici hanno voluto impedire una vendita massiccia a prezzi molto bassi.<\/p>\n Infatti, sebbene il mercato del cacao sia organizzato su scala mondiale, i rischi sono distribuiti in modo molto diseguale. In Ghana e Costa d'Avorio, gli organismi pubblici di commercializzazione rivendono gran parte del raccolto in anticipo per garantire ai produttori prezzi d'acquisto stabili. Tuttavia, quando i prezzi mondiali sono esplosi nel 2024, molti di questi contratti erano gi\u00e0 stati conclusi a prezzi nettamente inferiori. Successivamente, i corsi di borsa sono nuovamente crollati, mentre i commercianti e i trasformatori cercavano di approvvigionarsi a costi inferiori o si rivolgevano ad altri paesi d'origine.<\/p>\n A questo si aggiungono la speculazione finanziaria, le fluttuazioni valutarie, i rischi climatici<\/a> e le malattie<\/a> che colpiscono la coltivazione del cacao. Quando i prezzi aumentano, i coltivatori beneficiano quindi spesso solo tardivamente di questi ricavi supplementari. Al contrario, quando i prezzi scendono, le perdite vengono rapidamente trasferite lungo tutta la catena di approvvigionamento, fino ai produttori stessi.<\/p>\n Le vere conseguenze di questa dinamica si fanno sentire ben oltre il mercato. \u00c8 praticamente impossibile lottare efficacemente contro la deforestazione, il lavoro minorile o le condizioni di lavoro precarie finch\u00e9 molti produttori di cacao non percepiscono un reddito che permetta loro di sostentarsi. Quando le famiglie sono di fatto costrette a scegliere tra nutrirsi, mandare i figli a scuola o preservare i vecchi alberi, non si tratta di una vera libert\u00e0 di scelta.<\/p>\n \u00c8 proprio qui che interviene l'idea di un \"prezzo di riferimento per un reddito di sussistenza\". Invece di accettare semplicemente il prezzo di mercato, questo concetto pone un'altra domanda: quale sarebbe il prezzo necessario affinch\u00e9 una famiglia che pratica una coltivazione sostenibile del cacao possa realmente vivere dignitosamente?<\/p>\n Questo cambio di prospettiva \u00e8 essenziale. Perch\u00e9 ribalta la logica del mercato: non \u00e8 pi\u00f9 il reddito dei produttori che deve adattarsi al mercato mondiale, ma il prezzo che deve allinearsi ai costi reali della vita e della produzione.<\/p>\n In Svizzera, conosciamo molto bene questo tipo di meccanismi, anche se raramente li chiamiamo cos\u00ec. I consumatori pagano forse 1,80 franchi per un litro di latte al negozio, ma i produttori ne ricevono solo una parte. Poich\u00e9 i costi di produzione sono superiori al prezzo di mercato, lo Stato compensa parte della differenza tramite pagamenti diretti e altri strumenti di sostegno.<\/p>\n Nel settore del cacao, una tale rete di sicurezza praticamente non esiste. Il cacao \u00e8 principalmente prodotto per i mercati di esportazione mondiali; i costi sociali ed ecologici legati ai prezzi bassi delle materie prime sono quindi ampiamente esternalizzati lungo tutta la catena di approvvigionamento \u2013 fino ai produttori stessi.<\/p>\n Questo \u00e8 particolarmente evidente nel caso del cioccolato: mentre alcune parti della catena del valore svizzera \u2013 come la produzione lattiero-casearia o le infrastrutture \u2013 sono indirettamente sostenute dallo Stato, il cacao proviene spesso da un sistema in cui molti produttori talvolta non riescono nemmeno a coprire i costi di produzione. I bassi redditi dei produttori di cacao agiscono cos\u00ec di fatto come un sussidio incrociato nascosto del cioccolato a basso costo.<\/p>\n In Piazza federale a Berna, si possono schivare i getti d'acqua ridendo. Sul mercato mondiale del cacao \u00e8 diverso: non \u00e8 il caso a decidere chi si bagna, ma il potere che si esercita lungo tutta la catena di approvvigionamento.<\/p>\n Modelli alternativi, come il cioccolato \"bean-to-bar<\/a>\", dimostrano tuttavia che altre relazioni commerciali sono possibili. Invece di passare principalmente attraverso mercati di materie prime anonimi, molti di questi produttori di cioccolato puntano su relazioni dirette con i produttori di cacao, prezzi trasparenti e una collaborazione a lungo termine. Questo mercato resta ancora modesto, ma continua a crescere grazie a piattaforme di distribuzione come CriolloQuetzal<\/a> e dimostra che qualit\u00e0, trasparenza e redditi pi\u00f9 elevati non sono necessariamente incompatibili.<\/p>\n In fin dei conti, dietro tutto questo si nasconde la stessa questione politica: a chi riconosciamo il diritto a un reddito che permetta di vivere dignitosamente \u2013 e a chi non lo riconosciamo?<\/p>\n In Europa, abbiamo concordato che il lavoro a tempo pieno non dovesse automaticamente fare rima con povert\u00e0. Per molte persone che coltivano le nostre materie prime, questa promessa si applica tuttavia ancora oggi solo in modo limitato. Finch\u00e9 le aziende potranno vendere cioccolato le cui materie prime sono state prodotte per un reddito inferiore alla soglia di sussistenza, il diritto a una vita dignitosa lungo le catene di approvvigionamento mondiali rester\u00e0 ampiamente facoltativo. Chi pu\u00f2 accettare questo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La dinamica dei prezzi sul mercato del cacao mi ricorda la fontana di Piazza federale a Berna: so che i getti finiranno per zampillare, ma non so quando, con quale forza n\u00e9 in quale direzione. Se ricever\u00f2 solo qualche schizzo rinfrescante o se mi rifuger\u00f2 fradicia nel bar pi\u00f9 vicino, si decider\u00e0 solo sul momento. 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