Paradai – Dunkle Schokolade 82 % Trang – THAILAND - 50g
Bean-to-bar
Diese Single-Farm Dunkle Schokolade von Paradai enthält Kakao aus der Anbauregion Trang in Thailand und hat einen Kakaoanteil von 82 %. Sie ist leicht fruchtig und zeichnet sich durch einen tiefen Schokoladengeschmack aus, ergänzt durch erdige Noten, die an Holz erinnern. Das spannende Zusammenspiel der Aromen dieser Paradai-Schokolade brachte ihr 2023 Silber bei den Academy of Chocolate Awards ein.
Der Kakao stammt von der letzten aktiven Kakaofarm in Trang, an der Südwestküste Thailands. Im Andamanischen Meer gelegen, umfasst der Archipel nicht weniger als 46 kleine Inseln, eine schöner als die andere.
Die hellblaue Verpackung erinnert an die türkisfarbenen Meeresfarben und die einzigartige Unterwasserwelt dieses Paradieses. Anstelle von Elefanten sind dort Seekühe abgebildet, die in der Region Trang berühmt sind.
Kakaobohnen (82 % Thailand), Rohrzucker
Kakaobauer und Chocolatier
Die Trang-Ursprungsschokolade wird aus dem Kakao dieser einzigen Plantage namens „Bahn Suan Chin“ hergestellt. Die Kakaobäume dort sind über 40 Jahre alt und wurden seit vielen Jahren nicht mehr geerntet. Seit 2019, und der Entdeckung dieses köstlichen, schlummernden Geheimnisses, haben wir eine Partnerschaft mit den lokalen Kakaobauern geschlossen, damit sie den Anbau wieder aufnehmen, und wir kaufen ihnen im Gegenzug ihre gesamte Ernte zu einem festen Preis ab, der weit über dem Marktpreis liegt. Schokoladenliebhaber UND die Bauern glücklich zu machen, das ist unser größter Stolz.
PARADAi Phurich und Warit, zwei beste Freunde, gründeten 2016 die Schokoladenmanufaktur PARADAi, nachdem sie in ihrem Heimatland, in Hinterhöfen von Nakhon Si Thammarat, aufgegebene Kakaobäume wiederentdeckt hatten. PARADAi, was auf Thailändisch „Begleiter“ oder „Freundschaft“ bedeutet, hat sich zum Ziel gesetzt, diese vergessenen Pflanzen zu nutzen und kauft seither Single Origin Kakaoschoten in sehr kleinen Mengen von lokalen Bauern aus verschiedenen Regionen Thailands. PARADAi arbeitet ausschließlich im direkten Handel mit ausgewählten Kakaobauern zusammen, die ihren Kakao rein natürlich anbauen. Diese Betriebe sind zu klein, um sich eine Bio-Zertifizierung leisten zu können, verwenden aber keine Chemikalien oder Pestizide auf ihren Plantagen. Sie bauen ihren Kakao auch in Agroforstsystemen mit anderen Bäumen und Pflanzen an und roden keine Wälder. Aus all diesen Gründen und weil sie Zwischenhändler konsequent meiden, erhalten die Bauern einen deutlich höheren Preis als der Durchschnitt für ihre Kakaobohnen. Nach zwei Jahren Vorbereitung eröffnete PARADAi 2018 sein erstes Schokoladen-Café mit einer Kleinserien-Schokoladenmanufaktur in der Altstadt von Ba...
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