Baianí - Dunkle Schokolade 65% mit Caipirinha und Limettenschalen - BRASILIEN - 58g
Tree-to-bar
Um den Geschmack ihres einheimischen Kakaos aus dem südbrasilianischen Bundesstaat Bahia zu verbessern und ihn noch lokaltypischer zu gestalten, hat Baianí ein Rezept entwickelt, das auf dem berühmtesten brasilianischen Cocktail basiert: Caipirinha!
Die Herstellung dieser Tafel erfordert Zeit, drei verschiedene Verfahren und eine Menge Arbeit, aber das ist es wert! Der Kakao wird mindestens 30 Tage lang in Cachaça eingelegt, dann zu einer seidigen Schokoladentafel verarbeitet und anschliessend mit karamellisiertem Zucker und getrockneter, in Cachaça eingelegter Limettenschale bestreut.
Gemäss dem hohen Qualitätsstandard von Baianí wird einer der besten Cachaças der Welt, der Cachaça Da Tulha, verwendet, der in Jequitibá-Holzfässern reift. Das Ergebnis: ein köstliches und harmonisches Rezept.
Kakaomasse (65% Brasilien), Zucker, Limettenschale, Cachaça
Kakaobauer und Chocolatier
Vale Potumuju ist das Landgut von Tuta und Juliana Aquino, auf dem sie hochwertigen Kakao anbauen, der speziell für die Herstellung von handgemacht verarbeiteter Schokolade bestimmt ist. Sie haben spezielle Protokolle für die Ernte und die Nachernte erstellt, um das hohe Qualitätsniveau des Kakaos zu erhalten und ihren Bohnen hervorragende sensorische Merkmale zu verleihen.
Der Kakao stammt von hybriden Trinitario-Sorten. Die traditionellen Sorten Pará und Parazinho, auch Amelonado genannt, die aus dem unteren Amazonasgebiet stammen und nur in Brasilien erhältlich sind, finden sich auch in Vale Potumuju. Die "roças", die Obstgärten, sind gekennzeichnet und getrennt, um die Unterscheidbarkeit einiger dieser Sorten zu erhalten. Darüber hinaus haben sie zwei verschiedene "Terroirs" in ihrem Betrieb identifiziert, die zwei Hybriden mit unterschiedlichen sensorischen Noten hervorbringen: Lagoa und Paiol.
Die Familien von Tuta und Janina sind seit Anfang 1900 im Kakaoanbau und in der Kakaoproduktion tätig und tragen nun durch neue landwirtschaftliche Verfahren und Techniken dazu bei, die Geschichte des bahianischen Kakaos neu zu schreiben.
Baianí Chocolates Baianí Chocolates ist eine "Tree to Bar"-Schokoladenmarke, die 2018 von Tuta und Juliana Aquino mit dem Ziel gegründet wurde, die Qualität des auf ihrem Anwesen Vale Potumuju angebauten Kakaos zu verbessern. Das Paar hatte anfangs die Absicht, spezielle Kakaobohnen von ihrer Farm in der Gemeinde Arataca im nordöstlichen Bundesstaat Bahia, Brasilien, zu exportieren. Zusätzlich dazu, dass eine Leidenschaft für die Alchemie der Schokoladenherstellung geboren wurde, bestätigten Tests die erreichte höhere Qualität der Bohnen, so wurde die Marke im April 2018 mit 3 Geschmacksrichtungen eingeführt. Seitdem wächst Baianí in schnellem Tempo, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wie die zahlreichen Auszeichnungen belegen. Das Engagement von Tuta und Juliana für Qualität, Nachhaltigkeit und den Erhalt des Mata Atlântica-Bioms, eines der artenreichsten der Welt, zeigt sich in allen Aspekten ihrer Handfertigkeit. Jede Schokoladentafel wird mit ihrem Single Origin-Kakao aus dem Vale Potumuju hergestellt und jede Baianí-Kreation ist von der brasilianischen Küche inspiriert, mit Zutaten wie Cachaça, Tapioka und Kaffeeschalen, bekannt als Càscara, die in per...
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