Baianí - Chocolat noir 65% à la Caipirinha et au zestes de limette - BRESIL - 58g
Tree-to-Bar
Pour sublimer le goût de leur cacao local provenant de l'État de Bahia, au sud du Brésil, et le rendre encore plus local, Baianí a créé une recette basée sur le plus célèbre cocktail brésilien, la Caipirinha !
La fabrication de cette tablette demande du temps, 3 procédés différents et beaucoup de travail, mais cela en vaut tellement la peine ! Le cacao est infusé dans la Cachaça pendant au moins 30 jours, transformé en une barre de chocolat soyeuse, puis saupoudré de sucre caramélisé et de zeste de citron vert déshydraté infusé à la Cachaça.
Baianí a choisi d'utiliser l'une des meilleures cachaças au monde, la Cachaça Da Tulha, vieillie en fûts de bois de Jequitibá. Le résultat : une recette délicieuse et harmonieuse.
Pâte de cacao (65% Brésil), sucre, zeste de limette, Cachaça
Cocoa farmer and chocolate maker
Vale Potumuju, où se cultive du cacao de haute qualité spécialement conçu pour la production de chocolat artisanal, est le domaine de Tuta et Juliana Aquino. Ils ont créé des protocoles spécifiques pour les procédés de récolte et post-récolte dans le but de maintenir des niveaux élevés de qualité du cacao et de donner à leurs fèves des résultats sensoriels supérieurs.
Le cacao provient de variétés hybrides Trinitario. Les variétés traditionnelles Pará et Parazinho, également appelées amelonado, de la région du Bas-Amazone et uniquement cultivées au Brésil, se trouvent également à Vale Potumuju. Les "roças", ou vergers, sont identifiés et séparés pour préserver les distinctions de certaines de ces variétés. En outre, ils ont identifié deux "terroirs" différents dans leur exploitation qui produisent deux hybrides aux notes sensorielles différentes : Lagoa et Paiol.
Les familles de Tuta et Janina cultivent et produisent du cacao depuis le début des années 1900 et aujourd'hui, grâce à de nouvelles pratiques et techniques agricoles, ils contribuent à réécrire l'histoire du cacao de Bahia.
Baianí Chocolates Baianí Chocolates est une marque de chocolat Tree to Bar fondée en 2018 par Tuta et Juliana Aquino dans le but d’améliorer la qualité du cacao cultivé sur leur domaine, Vale Potumuju. Au départ, l'intention du couple était d'exporter des fèves de cacao de leur exploitation située dans la municipalité d'Arataca, dans l'État de Bahia au nord-est du Brésil. En plus de confirmer la qualité supérieure des fèves, ces expériences ont fait naître une passion pour l'alchimie de la chocolaterie. La marque a été lancée avec 3 saveurs en avril 2018. Depuis, Baianí connaît une croissance rapide sans jamais faire de compromis sur la qualité, comme l'attestent les nombreuses récompenses reçues. Les engagements de Tuta et Juliana en matière de qualité, de durabilité et de préservation du biome Mata Atlântica, l'un des plus riches au monde, sont mis en valeur dans tous les aspects de leur métier. Chaque tablette de chocolat est fabriquée avec leur cacao Single Origin de Vale Potumuju, et chaque création Baianí s'inspire de la cuisine brésilienne, avec des ingrédients tels que la Cachaça, le Tapioca et les coques de café, ou Cascara, harmonieusement mél...
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