Disidente - Dunkle Schokolade 70% mit getrockneten Erdbeerstücken - KOLUMBIEN - 40g
Bean-to-bar
70%ige dunkle Schokolade von Disidente mit getrockneten Erdbeerstücken
Diese weit verbreitete kolumbianische Frucht wird einer «Zeodration» (Trocknungsverfahren mit Zeolith-Mineral) unterzogen, die wenig Energie verbraucht und den Verlust von Nährstoffen in der Frucht verhindert. In der Nase vereint diese 70%ige Schokolade Noten von Guarapo (Zuckerrohrsaft) und Zuckerrohrhonig mit einer intensiven tropischen Fruchtigkeit. Im Mund veredelt eine ausgeprägte Tamarindennote eine süsse, nussige Mischung mit einer samtigen Textur.
Kakabohnen (62% Kolumbien), Rohrzucker, Erdbeeren, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Auf der Farm Villa Gaby stellt Elizabeth Agudelo, eine araukanische Kakaobäuerin in dritter Generation, Kakaospezialitäten aus den Schoten her, die ihr Vater auf seinen Expeditionen durch die Ebenen, Dschungel und Berge Kolumbiens gesammelt hat.
Cacao Disidente Cacao Disidente ist ein 360°-Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller, der starke Beziehungen zu Kakaobauern und anderen Akteuren vor Ort pflegt. Ihr Unternehmen wurde auf den Grundwerten Vielfalt und Qualität gegründet, und ihre Mission ist es, ihre eigene Geschichte als kolumbianische Kakaoproduzenten zu schreiben. Sie schulen und fördern alle, die an der Produktion von Spezialitätenkakao beteiligt sind, um die Qualität und das Ansehen des kolumbianischen Kakaos zu steigern und gleichzeitig kakaobezogene Karrieren attraktiv und stabil zu gestalten. Sie arbeiten sehr detailliert, probieren jede Fermentationscharge und berücksichtigen jede einzelne bei der Entwicklung ihrer Rezepte. Durch Feldbesuche, Verkostungen und den Austausch mit ihren Partnern erforscht und studiert Cacao Disidente unter anderem kolumbianischen Kakao, seine Sorten, seine Herkunft und seine Verarbeitung. Cacao Disidente hat es sich zur Aufgabe gemacht, eine angenehmere, gerechtere und inspirierendere Schokoladenwelt aufzubauen. Im Bewusstsein der Bedeutung der Kakaoanbaugebiete arbeiten sie eng mit den Kakaobauern zusammen, entwickeln gemeinsam hochwertigen Kakao, und ihre Preise sind deutlich höher...
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