Luisa Abram - Dunkle Wildschokolade 70% mit Tucupi - BRASILIEN - 80g
Bean-to-bar
Diese Tafel Dunkle Schokolade von Luisa Abram ist eine Hommage an ein traditionelles Nahrungsmittel aus dem Amazonasgebiet, das Tucupi genannt wird. Tucupi ist eine traditionelle Sauce, die aus dem fermentierten Saft von wildem Maniok hergestellt wird.
Hier wurde er gefriergetrocknet, pulverisiert und mit Luisa Abrams 70%iger dunkler Schokolade kombiniert, die Zitrusnoten und eine leichte Adstringenz aufweist.
Tucupi ist für seinen einzigartigen Umami-Geschmack bekannt und verleiht dieser Tafel einen komplexen Geschmack und ein komplexes Aroma. Die gefriergetrockneten Kristalle sind eine Explosion von Geschmacksrichtungen - salzig, süss, sauer und zitronig - die perfekt miteinander harmonieren.
Kakaomasse (70% Brasilien), Rohrzucker, Kakaobutter, gefriergetrockneter Tucupi
Kakaobauer und Chocolatier
Der Kakao, der in dieser Schokolade verwendet wird, ist die Haupteinnahmequelle von Cooperar, einer 2007 gegründeten Genossenschaft. Seine 300 Mitglieder repräsentieren 51 Gemeinden entlang des 800 km langen Purus-Flusses.
Neben Kakao sammeln sie auch Nüsse und Samen aus dem Amazonas-Regenwald, um Öl zu produzieren. Diese vielfältigen Einkommensquellen bilden eine diversifizierte Forstwirtschaft, die stehende Bäume bewahrt, anstatt sie für Bauholz zu fällen und für Viehweiden oder Sojabohnenanbau kahl zu schlagen.
Diese Gemeinden decken ihren Lebensunterhalt auch durch Fischfang und die Ernte anderer Nahrungspflanzen.
Luisa Abram Luisa Abram wurde 2014 gegründet und ist eine Schokoladenfabrik, die sich der Beschaffung von Kleinstmengen aus wild gepflücktem Kakao aus dem Amazonas-Regenwald verschrieben hat. Sie arbeitet mit lokalen Anrainergemeinschaften zusammen, die die Kakaobohnen im Wald sammeln, fermentieren und trocknen. Die umweltfreundliche Sammlung der Bohnen stärkt die Autonomie der indigenen Gemeinschaften, entwickelt die lokale Wirtschaft und fördert den Erhalt des Regenwaldes. Die Schokolade wird in kleinem Massstab in São Paulo, Brasilien, von der Familie Abram-Banks hergestellt: Luisa, Andre, Mirian und Andrea. Luisa, die gleichnamige Gründerin der Marke, schätzt die Verpflichtung zur Qualität in jeder Phase der Herstellung ihrer aussergewöhnlichen Produkte. Die Familie nimmt die Schokoladenherstellung selbst in die Hand und kontrolliert und überwacht jede Phase des Prozesses, von der Ernte des Kakaos bis zur fertigen Tafel und der Logistik....
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