Paradai – Dunkle Schokolade 70% Chanthaburi – THAILAND - 50g
Der Kakao dieser Paradai-Schokolade stammt aus der thailändischen Provinz Chanthaburi und zeichnet sich vor allem durch seine kräftigen fruchtigen Noten aus.
Beim Weltfinale der International Chocolate Awards 2022 wurde sie zur besten Dunklen Schokolade der Welt gekürt, mit einer fabelhaften Punktzahl von 91,8 von 100.
Der Kakao stammt ausschliesslich von einer Plantage in der Provinz Chanthaburi, die für den Kakaoanbau bekannt ist und sich zu einem Zentrum für hochwertigen Kakao in Thailand entwickelt hat. Im Osten des Landes gelegen, hat sie sich einen Namen gemacht als „„Gartenprovinz““ dank ihrer zahlreichen Mangrovenwälder und Obstgärten.
Der gelbe Hintergrund symbolisiert die besonders fruchtigen und exotischen Noten des Kakaos aus dieser Region und die dargestellten Pflanzen erinnern an diese Gartenprovinz, die durch üppige Mango-Plantagen und Haine von Rambutan oder Durian gekennzeichnet ist.
Kakaobohnen (70% Thailand), Rohrzucker
Kakaobauer und Chocolatier
Mama Suda, die Mutter meines Freundes und Geschäftspartners, hat uns vom ersten Tag unseres handwerklichen Schokoladenabenteuers an geholfen. Wir haben unsere ersten Schokoladentafeln aus ihrem Kakao hergestellt, und ohne ihre Hände hätten wir dieses Exzellenzniveau niemals erreichen können.
Die Plantage von Mama Suda befindet sich in der Provinz Chanthaburi, die weit über Thailand hinaus für den dort produzierten Kakao bekannt ist. Aber nicht alle Kakaos dieser Region sind gleichwertig, und die hier produzierten sind von höchster Qualität, wie die zahlreichen Medaillen beweisen, die diese außergewöhnlichen Schokoladen gewonnen haben.
PARADAi Phurich und Warit, zwei beste Freunde, gründeten 2016 die Schokoladenmanufaktur PARADAi, nachdem sie in ihrem Heimatland, in Hinterhöfen von Nakhon Si Thammarat, aufgegebene Kakaobäume wiederentdeckt hatten. PARADAi, was auf Thailändisch „Begleiter“ oder „Freundschaft“ bedeutet, hat sich zum Ziel gesetzt, diese vergessenen Pflanzen zu nutzen und kauft seither Single Origin Kakaoschoten in sehr kleinen Mengen von lokalen Bauern aus verschiedenen Regionen Thailands. PARADAi arbeitet ausschließlich im direkten Handel mit ausgewählten Kakaobauern zusammen, die ihren Kakao rein natürlich anbauen. Diese Betriebe sind zu klein, um sich eine Bio-Zertifizierung leisten zu können, verwenden aber keine Chemikalien oder Pestizide auf ihren Plantagen. Sie bauen ihren Kakao auch in Agroforstsystemen mit anderen Bäumen und Pflanzen an und roden keine Wälder. Aus all diesen Gründen und weil sie Zwischenhändler konsequent meiden, erhalten die Bauern einen deutlich höheren Preis als der Durchschnitt für ihre Kakaobohnen. Nach zwei Jahren Vorbereitung eröffnete PARADAi 2018 sein erstes Schokoladen-Café mit einer Kleinserien-Schokoladenmanufaktur in der Altstadt von Ba...
Mehr ...
Produkte von PARADAi
Entdecken
