Paradai - Dunkle Schokolade Nakhon Si Thammarat 70% aus roten Kakaoschoten - THAILAND - 50g
Der Kakao dieser Dunklen Schokolade Red Pod Single-Origin von Paradai, die Kakao aus der Region Nakhon Si Thammarat enthält, stammt ausschliesslich von roten Kakaobohnen, die nur etwa 10% der Ernte ausmachen. Diese Kakaobohnen verhalten sich anders: Sie fermentieren schneller und bei einer höheren Fermentationstemperatur. Das Ergebnis ist eine Schokolade mit einzigartigen Aromen und einem besonders interessanten Geschmacksprofil von Zitrusfrüchten, Sauerkirsche, Litschi, Guanabana, Rum und Honig.
Diese besondere Paradai-Schokolade wurde bei den International Chocolate Awards World Final 2023 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet, sowie mit einer Goldmedaille in der Gesamtwertung der International Awards Asia Pacific 2024.
Die Provinz Nakhon Si Thammarat liegt im Süden des Landes, an der Ostküste der malaiischen Halbinsel, die zum Golf von Thailand führt. Die kontrastreichen roten Illustrationen der Ramakien-Figuren und der Kakaopflanzen auf dunklem Hintergrund erinnern an die vorselektierten roten Früchte, die die Grundlage dieser Schokolade bilden.
Kakaobohnen aus roten Kakaoschoten (70% Thailand), Rohrzucker
Kakaobauer und Chocolatier
Yai Jud ist fast 90 Jahre alt und baut seit jeher Kakao auf der Familienplantage an. Diese Kakaobäuerin ist eine wahre thailändische Legende, und der Kakao, den sie produziert, wächst auf über vierzig Jahre alten Bäumen, ohne jegliche chemische Zusätze oder Pestizide. Paradai arbeitet seit der Gründung der Marke im Jahr 2017 mit ihr zusammen, und die ersten produzierten Tafeln wurden aus ihrem außergewöhnlichen Kakao hergestellt.
PARADAi Phurich und Warit, zwei beste Freunde, gründeten 2016 die Schokoladenmanufaktur PARADAi, nachdem sie in ihrem Heimatland, in Hinterhöfen von Nakhon Si Thammarat, aufgegebene Kakaobäume wiederentdeckt hatten. PARADAi, was auf Thailändisch „Begleiter“ oder „Freundschaft“ bedeutet, hat sich zum Ziel gesetzt, diese vergessenen Pflanzen zu nutzen und kauft seither Single Origin Kakaoschoten in sehr kleinen Mengen von lokalen Bauern aus verschiedenen Regionen Thailands. PARADAi arbeitet ausschließlich im direkten Handel mit ausgewählten Kakaobauern zusammen, die ihren Kakao rein natürlich anbauen. Diese Betriebe sind zu klein, um sich eine Bio-Zertifizierung leisten zu können, verwenden aber keine Chemikalien oder Pestizide auf ihren Plantagen. Sie bauen ihren Kakao auch in Agroforstsystemen mit anderen Bäumen und Pflanzen an und roden keine Wälder. Aus all diesen Gründen und weil sie Zwischenhändler konsequent meiden, erhalten die Bauern einen deutlich höheren Preis als der Durchschnitt für ihre Kakaobohnen. Nach zwei Jahren Vorbereitung eröffnete PARADAi 2018 sein erstes Schokoladen-Café mit einer Kleinserien-Schokoladenmanufaktur in der Altstadt von Ba...
Mehr ...
Produkte von PARADAi
Entdecken
