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Dunkle Schokolade: Lagerung, Haltbarkeit und veränderter Aspekt

Alles über Lagerung, Haltbarkeit und die beste Art, dunkle Schokolade aufzubewahren, ohne je etwas zu verschwenden!

Veröffentlicht von Thierry am 13 November 2022

Dunkle Schokolade (43% oder mehr Kakaogehalt und keine tierische oder pflanzliche Milch)

Sie ist eines der Lebensmittel, die in fast jedem Haushalt zu finden sind, jeder kennt sie und jeder mag sie, aber wissen wir wirklich, wie wir sie lagern, wie lange wir sie aufbewahren und was wir tun sollen, wenn wir den grau aussehenden Rest einer Schokoladentafel vorfinden?

Die Experten von CriolloQuetzal haben für Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema zusammengestellt, damit Sie sie unter den besten Bedingungen geniessen können und nichts verschwendet wird!

 

Wie lange ist dunkle Schokolade haltbar?

Praktisch unbegrenzt, aber dennoch sollten drei Phasen unterschieden werden:

  1. Die Schokolade ist mit einem Datum (MHD = Mindesthaltbarkeitsdatum) versehen. Dabei handelt es sich um ein rein gesetzliches Datum, das durch die Gesetzgebung des jeweiligen Landes, in dem die Schokolade hergestellt wurde, vorgeschrieben ist. Bis zu diesem Datum, das häufig auf 1-2 Jahre nach der Herstellung festgelegt wird, kann die Schokolade ihren Geschmack, ihren Duft und ihre Nährwerte optimal entfalten.
  2. Nach Ablauf dieses Datums sollten Sie Ihre dunkle Schokolade auf keinen Fall wegwerfen, denn sie ist noch einwandfrei geniessbar: Ihr Geruch verschwindet erst nach 3 Jahren, ihr Geschmack erst nach 5 Jahren.
  3. Nach 5 Jahren können Sie sie immer noch verwenden, aber es ist besser, sie dann verarbeitet zu geniessen: Schmelzen Sie sie zusammen mit frischer Schokolade, um sie in Ihre Rezeptmischungen zu geben, oder raspeln Sie kleine Späne, um sie als Dekoration für Ihr Gebäck oder andere Rezepte zu verwenden.

Wann wird dunkle Schokolade ungeniessbar?

So gut wie nie! Dunkle Schokolade, die nicht von Schimmel befallen ist, dieser ist auf der Oberfläche sofort erkennbar, kann fast unbegrenzt verzehrt werden. Schimmel kann entstehen, wenn sie in einer zu feuchten Umgebung (Küche oder Keller) gelagert wurde, wenn sie mit Flüssigkeiten in Berührung kam (z.B. Getränke oder Sirup, die in einem Schrank ausgelaufen sind) oder wenn sie mit frischen oder wenig verarbeiteten Lebensmitteln in Kontakt gekommen ist (z. B. Fruchtpaste in einer Box mit Süssigkeiten).

Warum ist meine dunkle Schokolade ganz weiss geworden? Was sollte ich tun?

Dunkle Schokolade mit einem weissen Film/einer weissen Kruste auf der Oberseite war zu grossen und/oder zu schnellen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Das darin enthaltene Fett ist dadurch an die Oberfläche gelangt, das ist alles.

Dunkle Schokolade mit einem weisslichen, eher zähflüssigen Film auf einer Seite/den Seiten ist die Folge einer Lagerung in einer zu feuchten Umgebung. Der Zucker beginnt zu schmelzen und bildet diese dünne, klebrige Schicht.

In beiden Fällen gilt: Keine Panik! Probieren Sie ein kleines Stück der Schokolade und wenn der Geschmack immer noch interessant ist, essen Sie sie ohne Zögern. Wenn sie etwas fade schmeckt, verwenden Sie sie einfach für Ihr Gebäck.

Wo und wie sollte ich meine dunkle Schokolade also lagern?

Kühl, trocken und ohne direktes Licht - ganz einfach! Um es technisch auszudrücken: In einem Schrank, bei 16-20 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 50-60%.

  • Nie: im Kühlschrank, in einer Tiefkühltruhe, in einem feuchten Keller
  • Auch möglich: in einem nicht sehr trockenen Keller, aber in einer Schachtel (z.B. Aluschachtel oder Tupperware)
  • Idealerweise: im Keller, wenn er nicht feucht ist, ansonsten in einem Schrank im Wohnzimmer (nicht in der Küche, da dort Temperatur und Luftfeuchtigkeit stark schwanken, sobald Sie dort arbeiten).

 

Und zum Schluss noch ein kleiner Fun-Fact: Sie kennen bestimmt Amaury Guichon, den französisch-schweizerischen Back- und Schokoladenstar mit Millionen von Followern. Als Schöpfer einer Schokoladenakademie in Las Vegas und vor allem von Schokoladenskulpturen in unglaublicher Grösse ist es sein grosser Traum, ein Museum mit all seinen Werken zu eröffnen. Er schätzt die Lebensdauer der Skulpturen, die aus reiner dunkler Schokolade hergestellt werden, auf unglaubliche ... 25 Jahre!

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