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Chocolat noir: Stockage, durée de conservation et altération

Tout savoir sur le stockage, la durée et la meilleur manière de conserver le chocolat noir sans rien gaspiller!

Publié par Thierry
le 13.11.2022

Le chocolat noir (43% ou plus de cacao et pas de lait animal ou végétal)

Il s’agit de l’un de ces aliments qui se retrouve dans quasiment tous les ménages, connu et apprécié de tous, mais savons-nous vraiment comment le stocker, combien de temps le conserver et quoi faire lorsque nous en retrouvons un reste de plaque avec une allure grisâtre ? Les experts de CriolloQuetzal ont compilé pour vous tout ce qu’il faut savoir à ce sujet, afin de vous permettre de le déguster dans les meilleures conditions et d’éviter tout gaspillage !

 

Combien de temps se garde le chocolat noir ?

Quasiment indéfiniment, mais il faut quand même distinguer trois phases:

  1. Le chocolat est muni d’une date de type DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale. Il s’agit d’une date purement règlementaire imposée par la législation du pays dans lequel il a été produit. Le chocolat sera au maximum de son goût, de ses senteurs et de ses qualités nutritionnelles jusqu’à cette date souvent fixée à 1-2 ans après sa fabrication.
  2. Passé cette date, ne jetez surtout pas votre chocolat noir, il reste parfaitement consommable: son odeur ne disparaitra complètement qu’après 3 ans, son goût seulement après 5 ans.
  3. Passé 5 ans vous pouvez encore et toujours l’utiliser, mais vous avez tout intérêt à le transformer : Fondez-le avec du chocolat frais pour l’incorporer à vos mélanges ou râpez-en des copeaux afin d’en faire de la décoration pour vos pâtisseries ou autres recettes

Quand est-ce que le chocolat noir est impropre à la consommation ?

Quasiment jamais ! Un chocolat noir qui n’a pas été attaqué par de la moisissure, immédiatement reconnaissable à sa surface, peut être consommé quasiment indéfiniment.

De la moisissure pourra apparaître s’il a été stocké dans un environnement trop humide (cuisine ou cave), s’il a été en contact avec des liquides (p.ex. boisson ou sirop ayant coulé dans une armoire) ou en contact avec des aliments frais ou peu transformés comme de la pâte de fruit dans une boite à sucreries)

Pourquoi mon chocolat noir est-il devenu tout blanc ? Et que faire ?

Un chocolat noir avec une pellicule/croûte blanche à sa surface supérieure a subi des écarts de température trop importants et/ou trop rapides. Les graisses qu’il contient sont alors remontées à la surface, c’est tout.

Un chocolat noir avec une pellicule blanchâtre plutôt visqueuse sur un/les côté(s) est la conséquence d’un stockage dans un environnement trop humide. Le sucre commence à fondre et forme cette fine couche gluante.

Dans les deux cas, pas de panique ! Goûtez un petit bout du chocolat et si son goût est toujours intéressant, mangez-le sans hésitez. S’il est un peu fade, utilisez-le pour vos pâtisseries.

Du coup, je le stocke où et comment mon chocolat noir ?

Au frais, au sec et sans lumière directe, tout simplement ! Pour parler techniquement : Dans un placard, entre 16-20 degrés Celsius et avec une humidité de 50-60%.

  • Jamais : Au frigo, au congélateur, dans une cave humide
  • Pourquoi pas : Dans une cave pas très sèche mais dans une boîte (genre boîte en alu ou Tupperware)
  • Idéalement : A la cave si elle n’est pas humide, sinon dans un placard au salon (pas à la cuisine car la température et l’humidité y varient fortement lorsque vous y travaillez).

 

Et pour terminer, un petit fun fact : Vous connaissez certainement Amaury Guichon, la star franco-suisse de la pâtisserie et du chocolat aux millions de followers. Créateur d’une académie du chocolat à Las Vegas et surtout de sculptures en chocolat de taille incroyable, son grand rêve est d’ouvrir un musée avec l’ensemble de ses œuvres. Et selon ses dires, aucun problème de conservation : il estime la durée de vie de celles-ci, fabriquées en pur chocolat noir, à d’inouïes…25 années !

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