kad kokoa - Dunkle Schokolade 58% mit Shiso-Samen - THAILAND - 47g
Bean-to-bar
Shiso ist der japanische Name für Perilla, ein Kraut, das aufgrund seiner unglaublichen gesundheitlichen Vorteile in der asiatischen Küche und der traditionellen chinesischen Medizin weit verbreitet ist. Die Samen in der kad kokoa - Dunkle Schokolade 58% mit Shiso-Samen stammen aus der nördlichen Provinz Mae Hong Son, die dafür bekannt ist, das beste Shiso in ganz Thailand zu produzieren. Das milde Rösten der Samen verleiht ihnen nicht nur einen angenehmen Biss, sondern trägt auch dazu bei, einen langanhaltenden, pfeffrigen Nachgeschmack zu entwickeln, der an geröstete Nüsse erinnert.
Kakaomasse (58% Thailand), Zucker, Shiso-Samen
Kakaobauer und Chocolatier
Das Kollektiv der Bauern von Chumphon profitiert vom Wissen des Gartenbau-Forschungszentrums, was sich sehr positiv auf die Branche auswirkt.
Chumphon, das Tor zum Süden Thailands, beherbergt das Gartenbau-Forschungszentrum, das für die Erforschung und Entwicklung des nationalen Robusta-Kaffees, der Kokosnüsse und der Kakaobohnen zuständig ist. Kad Kokoa arbeitet mit dem Zentrum zusammen, um das Know-how über die Nachernte auszutauschen, damit die Bauern in der Region vom Zentrum lernen können, um ihre Produktion und damit ihre Lebensqualität zu verbessern. Das Kollektiv der Bauern stellt einen aussergewöhnlichen Kakao mit kräftigen Note von reifen Trauben und roten Beeren her.
kad kokoa Kad Kokoa wurde von zwei Anwälten aus Bangkok gegründet, die ihre Büros verliessen, um in die lebendigen Farben der thailändischen Landschaft einzutauchen. Nachdem sie regelmässig Bauernhöfe und Berge besucht hatten, um die einfachen Freuden der Natur zu geniessen, lernten sie die thailändischen Kakaosorten und die lokalen Bauern, die sie anbauten, kennen. Das Duo hatte natürlich Lust, sich in dieses Abenteuer zu stürzen, selbst Hand anzulegen und Schokolade aus den Erträgen der in Thailand angebauten Kakaobäumen herzustellen. Mit dem Ziel, den thailändischen Kakao zu fördern und einen nachhaltigeren Schokoladenanbau im Land zu unterstützen, führten ihre Abenteuer in der thailändischen Region schliesslich zur Gründung von Kad Kokoa. In ihrer Single Origin-Schokolade hebt Kad Kokoa bei jeder Tafel den Geschmack einer bestimmten Region Thailands hervor, und zwar mit so wenig Eingriffen wie möglich: keine Zusatzstoffe, nicht einmal Kakaobutter. Bei ihren "Inklusionstafeln" versucht Kad Kokoa, die natürlichen Noten ihrer Schokolade mit anderen Zutaten lokaler Herkunft zu würdigen. Sie arbeiten derzeit mit vier Bauernhöfen in vier verschiedenen Regionen zusamm...
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