kad kokoa - Chocolat noir 58% aux graines de shiso - THAILANDE - 47g
Bean-to-Bar
Shiso est le nom japonais de la périlla, une herbe utilisée dans la cuisine asiatique ainsi que dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses incroyables bienfaits pour la santé. Les graines proviennent de la province de Mae Hong Son, connue pour produire le meilleur shiso en Thaïlande. Griller légèrement les graines leur donne un croquant satisfaisant ainsi qu'un arrière-goût poivré qui rappelle les noix grillées.
Pâte de cacao (70% Thaïlande), sucre, graines de shiso
Producteur de cacao et chocolatier
Chumphon, au sud de la Thaïlande, abrite le Centre de Recherche Horticole en charge du développement du café robusta, des noix de coco et des fèves de cacao. Le collectif d’agriculteurs de Chumphon travaille avec le Centre de Recherche, échangeant leurs savoir-faire afin d’améliorer leur production, et ainsi, leur qualité de vie.
Ils produisent un cacao exceptionnel au corps puissant et aux notes de raisins mûrs et de baies rouges.
kad kokoa Kad Kokoa a été fondée par deux avocats de Bangkok qui ont quitté leurs bureaux pour les couleurs vives de la campagne thaïlandaise. Après avoir visité régulièrement des fermes et des montagnes pour profiter des plaisirs simples de la nature, ils ont appris à connaître les variétés de cacao thaïlandais et les agriculteurs locaux qui les cultivent. Le couple a naturellement eu envie de se lancer dans cette aventure, de mettre les mains à la pâte et de fabriquer du chocolat à partir de cacaoyers cultivés en Thaïlande. Dans le but de promouvoir le cacao thaïlandais et d'encourager une culture plus durable du chocolat dans le pays, leurs aventures dans la campagne thaïlandaise ont finalement conduit à la création de Kad Kokoa. Dans leur chocolat Single Origin, Kad Kokoa met en avant le goût d'une région spécifique de la Thaïlande pour chaque plaque, avec le moins d'intervention possible : pas d'additifs, pas même de beurre de cacao. Dans ses plaques à inclusions, Kad Kokoa essaie d'honorer les notes naturelles de son chocolat avec d'autres ingrédients d'origine locale. Ils travaillent actuellement avec 4 fermes dans 4 régions différentes. Ils souha...
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