kad kokoa - Dunkle Schokolade 70% mit kandierter und gesalzener Tamarinde - THAILAND - 47g
Bean-to-bar
Die Tamarinde ist eine tropische Frucht mit einem lebhaften Geschmack, der von süss bis herb und pikant reicht. Das mit Chili und Salz gewürzte cremige Tamarindeneis ist in Thailand eine beliebte Süssigkeit. Der Chefchocolatier von Kad Kokoa hat in der kad kokoa - Dunkle Schokolade 70% mit kandierter und gesalzener Tamarinde die typische thailändische Balance zwischen salzig, süss und würzig nachgebildet und sie perfekt mit der zarten, bitteren Note der hochwertigen Schokolade kombiniert.
Achtung: Diese Schokolade ist sehr scharf!
Kakaomasse (70% Thailand), Zucker, Salz, Kakaobutter, getrocknete Tamarinde, getrocknete Chiliflocken
Kakaobauer und Chocolatier
Einige der Farmen dieses Kollektivs in der Provinz Prachuap Khiri Khan sind die ältesten Kakaofarmen Thailands, die seit Generationen von derselben Familie geführt werden. Die Provinz liegt im schmalsten Teil des südlichen Thailands und ist berühmt für ihre Ananas- und Kokosnussplantagen.
Die Kakaobohnen, die Kad Kokoa direkt vom Bauern kauft, haben einen für die Region einzigartigen Geschmack. Sehr fruchtig, im Mund sehr zitronig und intensiv, im Nachgeschmack blumig und süss.
kad kokoa Kad Kokoa wurde von zwei Anwälten aus Bangkok gegründet, die ihre Büros verliessen, um in die lebendigen Farben der thailändischen Landschaft einzutauchen. Nachdem sie regelmässig Bauernhöfe und Berge besucht hatten, um die einfachen Freuden der Natur zu geniessen, lernten sie die thailändischen Kakaosorten und die lokalen Bauern, die sie anbauten, kennen. Das Duo hatte natürlich Lust, sich in dieses Abenteuer zu stürzen, selbst Hand anzulegen und Schokolade aus den Erträgen der in Thailand angebauten Kakaobäumen herzustellen. Mit dem Ziel, den thailändischen Kakao zu fördern und einen nachhaltigeren Schokoladenanbau im Land zu unterstützen, führten ihre Abenteuer in der thailändischen Region schliesslich zur Gründung von Kad Kokoa. In ihrer Single Origin-Schokolade hebt Kad Kokoa bei jeder Tafel den Geschmack einer bestimmten Region Thailands hervor, und zwar mit so wenig Eingriffen wie möglich: keine Zusatzstoffe, nicht einmal Kakaobutter. Bei ihren "Inklusionstafeln" versucht Kad Kokoa, die natürlichen Noten ihrer Schokolade mit anderen Zutaten lokaler Herkunft zu würdigen. Sie arbeiten derzeit mit vier Bauernhöfen in vier verschiedenen Regionen zusamm...
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