kad kokoa - Cioccolato fondente 58% con semi di shiso - THAILANDIA - 47g
Bean-to-bar
Shiso è il nome giapponese della perilla, un'erba utilizzata nella cucina asiatica e nella medicina tradizionale cinese per i suoi incredibili benefici per la salute. I semi provengono dalla provincia di Mae Hong Son, nota per la produzione del miglior shiso della Thailandia. La leggera tostatura dei semi conferisce loro una croccantezza soddisfacente e un retrogusto pepato che ricorda le noci tostate.
Massa di cacao (58% Thailandia), zucchero, semi di shiso
Produttore di cacao e cioccolatiere
Chumphon, nel sud della Thailandia, ospita il Centro di Ricerca Orticolturale, responsabile dello sviluppo del caffè Robusta, delle noci di cocco e dei semi di cacao. Il collettivo di agricoltori di Chumphon collabora con il Centro di Ricerca, scambiando know-how per migliorare la produzione e, di conseguenza, la qualità della vita.
Producono un cacao eccezionale con un corpo forte e note di uva matura e bacche rosse.
kad kokoa Kad Kokoa è stata fondata da due avvocati di Bangkok che hanno lasciato i loro uffici per andare a vivere tra i vivaci colori della campagna tailandese. Dopo aver visitato regolarmente fattorie e montagne per godere dei semplici piaceri della natura, hanno imparato a conoscere le varietà di cacao thailandesi e gli agricoltori locali che le coltivavano. Per la coppia è stato naturale fare il grande passo, “sporcarsi le mani” e produrre cioccolato da alberi di cacao coltivati in Thailandia. Nel tentativo di promuovere il cacao tailandese e incoraggiare una coltivazione più sostenibile del cioccolato nel Paese, le loro scorribande nelle campagne tailandese si sono risolte con la creazione di Kad Kokoa. Nel suo cioccolato Single Origin, Kad Kokoa evidenzia il gusto di una regione specifica della Thailandia per ogni tavoletta di cioccolato, con il minimo intervento possibile: nessun additivo, nemmeno il burro di cacao. Nelle sue “tavolette d’inclusione”, Kad Kokoa cerca di esaltare le note naturali del suo cioccolato con altri ingredienti di origine locale. Attualmente lavorano con 4 aziende agricole in 4 regioni diverse. Vogliono che il loro rapporto con gli agricol...
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