kad kokoa - Chocolat noir 70% au tamarin confit et salé - THAILANDE - 47g
Bean-to-Bar
Le tamarin est un fruit tropical à la foi sucré, acidulé et épicé. La sucette glacée au tamarin, assaisonnée avec du piment et du sel, est une friandise populaire en Thaïlande. Le chef chocolatier de Kad Kokoa a reproduit le typique équilibre thaïlandais entre salé, sucré et épicé et l'a parfaitement associé à la délicate amertume d'un chocolat de qualité supérieure.
Attention: ce chocolat est très pimenté !
Pâte de cacao (70% Thaïlande), sucre, sel, beurre de cacao, tamarin séché, flocons de piment séché
Producteur de cacao et chocolatier
Certaines des fermes de ce collectif de la province de Prachuap Khiri Khan sont les plus anciennes fermes de cacao de Thaïlande, gérées par la même famille depuis des générations. Située dans la partie la plus étroite du sud de la Thaïlande, la province est célèbre pour ses plantations d'ananas et de noix de coco.
Les fèves de cacao que Kad Kokoa achète directement à l'agriculteur ont une saveur unique à la région. Très fruité, bouche très citronnée et intense, arrière-goût floral et doux.
kad kokoa Kad Kokoa a été fondée par deux avocats de Bangkok qui ont quitté leurs bureaux pour les couleurs vives de la campagne thaïlandaise. Après avoir visité régulièrement des fermes et des montagnes pour profiter des plaisirs simples de la nature, ils ont appris à connaître les variétés de cacao thaïlandais et les agriculteurs locaux qui les cultivent. Le couple a naturellement eu envie de se lancer dans cette aventure, de mettre les mains à la pâte et de fabriquer du chocolat à partir de cacaoyers cultivés en Thaïlande. Dans le but de promouvoir le cacao thaïlandais et d'encourager une culture plus durable du chocolat dans le pays, leurs aventures dans la campagne thaïlandaise ont finalement conduit à la création de Kad Kokoa. Dans leur chocolat Single Origin, Kad Kokoa met en avant le goût d'une région spécifique de la Thaïlande pour chaque plaque, avec le moins d'intervention possible : pas d'additifs, pas même de beurre de cacao. Dans ses plaques à inclusions, Kad Kokoa essaie d'honorer les notes naturelles de son chocolat avec d'autres ingrédients d'origine locale. Ils travaillent actuellement avec 4 fermes dans 4 régions différentes. Ils souha...
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