Theo & Philo – Dunkle Schokolade 65 % mit Labuyo-Chili – PHILIPPINEN - 45g
Bean-to-bar
Wie die temperamentvolle Heldin, die Mädchen gerne wären und Jungen gerne hätten. Dieser beliebte Favorit von Theo & Philo ist sowohl süss als auch scharf und kombiniert den samtigen Reichtum der Dunklen Schokolade mit der Schärfe von Labuyo.
Siling Labuyo ist eine philippinische Pfeffersorte, die sich nach dem sogenannten „Kolumbianischen Austausch“ entwickelt hat. Es ist ein „wilder Pfeffer“ und wurde von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen. Auf der Scoville-Skala erreicht er 80.000 bis 100.000 Punkte, was ihn mit Tabasco oder Piri Piri vergleichbar macht.
Kakaomasse (Philippinen 58 %), Rohrzucker, Kakaobutter, getrocknete Chilischote.
Cocoa farmer and chocolate maker
Theo & Philo arbeiten eng mit Kakaobauernfamilien in Malabog (Region Davao) zusammen, genauer gesagt in Paquibato, einer Region von Davao, die für ihre bewaffneten Rebellionen bekannt war. Kakaobäume gibt es in der Region schon lange, wurden aber bis vor kurzem vernachlässigt.
Gawad Kalinga, eine philippinische Non-Profit-Organisation, hat sich in der Region niedergelassen, um den lokalen Gemeinschaften zu helfen, den Kreislauf der Gewalt zu durchbrechen und landwirtschaftliche Lebensgrundlagen zu finden. Über Gawad Kalinga wurden Theo & Philo mit dieser Gemeinschaft in Kontakt gebracht, um den Kakaoanbau in der Region zu unterstützen. In den letzten Jahren hat der bewaffnete Konflikt nachgelassen und ehemalige Rebellen sind zur Landwirtschaft zurückgekehrt, was zu einer Vergrößerung der Anbaufläche und einer Steigerung der Produktion von sehr hochwertigem Kakao geführt hat.
Theo Philo Die Geschichte von Theo Philo entstand aus einer Leidenschaft für die Küche, kühne Geschmacksrichtungen und der zeitlosen Liebesgeschichte der Philippiner mit Schokolade. Theo Philo Theo ist die Abkürzung für Theobroma Cacao, der wissenschaftliche Name des Kakaobaums, der die Grundlage für alle Schokolade bildet. Kakaobohnen können nur in Regionen wachsen, die weniger als 20 Grad vom Äquator entfernt liegen. Die Philippinen sind daher der ideale Ort für den Anbau, was auf das landwirtschaftliche Erbe des Landes zurückzuführen ist. Die Philippinen waren das erste Land in Südostasien, das Kakaobäume anbaute. Philo leitet sich vom griechischen Wort philos ab, was Liebe bedeutet. Die Liebe zu den Philippinen und ihren vielen Geschmacksmerkmalen, und die Liebe zur Schokolade. Philo Chua, der Chocolatier hinter Theo Philo, erkannte, dass er dazu beitragen konnte, die stolzen Schokoladen seines Landes der Welt bekannt zu machen. Seitdem hat Philo es sich zur persönlichen Mission gemacht, ein Unternehmen aufzubauen, das auf der Beschaffung und Herstellung hochwertiger Schokoladen direkt aus ihren Wurzeln basiert. Th...
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