Metiche - Dunkle Schokolade 70% mit Mezcal - MEXIKO - 70g
Bean-to-bar
Der Kakao in dieser Metiche-Tafel wurde mehr als zwei Monate lang in Mezcal, einer traditionellen mexikanischen Spirituose, eingelegt.
Mezcal ist von Natur aus rauchig und die in dieser Tafel verwendeten Bohnen sind eher fruchtig. Die Rauchigkeit des Mezcal in Kombination mit der Fruchtigkeit der Bohnen machen diese Tafel zu einem der Bestseller von Metiche und wegen seines einzigartigen Geschmacks auch zu einem ihrer Favoriten!
Kakaobohnen (60% Mexiko), Rohrzucker, Kakaobutter, Mezcal
Kakaobauer und Chocolatier
Ruben Arias ist der für den Kakaoanbau zuständige Landwirt in Rancho San Rafael.
Diese Farm liegt direkt an der Grenze zu Guatemala. Hier wachsen viele Forastero- und Trinitario-Kakaobohnen.
Diese Region ist Teil von "El Soconusco", einem Gebiet in Mexiko mit vielen Tälern, deren Bedingungen für den Kakaoanbau ideal sind.
Metiche Fabiola Zorrero ist Metiche! Sie wurde in Guadalajara, Mexiko, geboren und ist dort aufgewachsen. Ohne sich dessen bewusst zu sein, war sie schon immer mit Schokolade verbunden und naschte von Kindheit an dunkle Schokolade. Alles änderte sich 2020, als sie beschloss, die Schokoladenherstellung zu erkunden. Fabiola sparte ein paar Pesos und kaufte eine kleine 5kg-Mischmaschine, um Kakao in Schokolade zu verwandeln. Nachdem sie zwei Tage lang experimentiert hatte, hielt sie eine Tafel Schokolade in der Hand. Alchemie. Zunächst Autodidaktin, stiess Fabiola schliesslich auf das "Craft Chocolate TV", einen YouTube-Kanal von zwei hawaiianischen Brüdern, der die Grundlagen der Schokoladenherstellung vermittelt. Nach ein paar Monaten, in denen sie von ihren Videos lernte, nahm Fabiola Kontakt zu Dylan und Carson auf und absolvierte schliesslich ein dreimonatiges Praktikum bei ihnen auf Hawaii, wo sie alles über die Ernte, die Fermentierung, die Röstgrade, die Schokoladenherstellung und natürlich die Führung eines Schokoladenunternehmens lernte - was keine Kleinigkeit ist! Dennoch wusste sie, dass ihre Neugier, Liebe und Hingabe für dieses wunderbare Handwerk sie dazu bringen wü...
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