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Metiche - Dunkle Schokolade 70% mit Mezcal - MEXIKO - 70g

Trinitario
Bean-to-bar

Der Kakao in dieser Metiche-Tafel wurde mehr als zwei Monate lang in Mezcal, einer traditionellen mexikanischen Spirituose, eingelegt.

Mezcal ist von Natur aus rauchig und die in dieser Tafel verwendeten Bohnen sind eher fruchtig. Die Rauchigkeit des Mezcal in Kombination mit der Fruchtigkeit der Bohnen machen diese Tafel zu einem der Bestseller von Metiche und wegen seines einzigartigen Geschmacks auch zu einem ihrer Favoriten!

 					
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Herkunftsland

Mexiko

Zutaten

Kakaobohnen (60% Mexiko), Rohrzucker, Kakaobutter, Mezcal

Kann enthalten

Milch,

Erdnüsse,

Eier,

Schalenfrüchte,

Kokosnüsse

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g

Energie 586kcal

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Fett 39g

davon gesättigte Fettsäuren 20g

|

Kohlenhydrate 50g

davon Zucker 31g

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Ballaststoffe 9g

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Eiweiss 9g

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Salz 0g

Zusatzinformationen

Gewicht: 70 g | Abmessungen: 8 × 16 cm | GTIN: 07500464901033

Kakaobauer und Chocolatier

Rancho San Rafael

Ruben Arias ist der für den Kakaoanbau zuständige Landwirt in Rancho San Rafael.

Diese Farm liegt direkt an der Grenze zu Guatemala. Hier wachsen viele Forastero- und Trinitario-Kakaobohnen.

Diese Region ist Teil von "El Soconusco", einem Gebiet in Mexiko mit vielen Tälern, deren Bedingungen für den Kakaoanbau ideal sind.

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Metiche
Fabiola Zorrero ist Metiche! Sie wurde in Guadalajara, Mexiko, geboren und ist dort aufgewachsen. Ohne sich dessen bewusst zu sein, war sie schon immer mit Schokolade verbunden und naschte von Kindheit an dunkle Schokolade. Alles änderte sich 2020, als sie beschloss, die Schokoladenherstellung zu erkunden. Fabiola sparte ein paar Pesos und kaufte eine kleine 5kg-Mischmaschine, um Kakao in Schokolade zu verwandeln. Nachdem sie zwei Tage lang experimentiert hatte, hielt sie eine Tafel Schokolade in der Hand. Alchemie. Zunächst Autodidaktin, stiess Fabiola schliesslich auf das "Craft Chocolate TV", einen YouTube-Kanal von zwei hawaiianischen Brüdern, der die Grundlagen der Schokoladenherstellung vermittelt. Nach ein paar Monaten, in denen sie von ihren Videos lernte, nahm Fabiola Kontakt zu Dylan und Carson auf und absolvierte schliesslich ein dreimonatiges Praktikum bei ihnen auf Hawaii, wo sie alles über die Ernte, die Fermentierung, die Röstgrade, die Schokoladenherstellung und natürlich die Führung eines Schokoladenunternehmens lernte - was keine Kleinigkeit ist! Dennoch wusste sie, dass ihre Neugier, Liebe und Hingabe für dieses wunderbare Handwerk sie dazu bringen wü...

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