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Baianí - Chocolat noir 88% - BRESIL - 58g

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Trinitario

L'une des différences les plus importantes entre le chocolat industriel et le chocolat Bean to Bar est la quantité d'ingrédients différents utilisés. Baianí n'utilise que son propre cacao single origin (fèves et beurre) et du sucre biologique dans ses plaques de chocolat noir.

Ce chocolat s’inspire du Papillon 88 (Diaethria Clymena), originaire de la région de la Forêt Atlantique où se trouve le domaine de Baianí, Vale Potumuju.

CHF 8.00 35 en stock
TVA incluse. Frais de port (CHF 5.-) ajoutés lors du checkout.

35 en stock

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Pays d'origine
Brésil
Ingrédients

​Pâte de cacao (Brésil 86%), beurre de cacao (2%), sucre


Peut contenir
lait,
soja,
arachides,
oeufs,
fruits à coque,
noix de coco
Valeurs nutritives moyennes pour 100g
Energie 590kcal
Matières grasses 55g
dont acides gras saturés 28g
Glucides 14g
dont sucres 14g
Fibres alimentaires 21g
Protéines 14g
Sel 0g
Informations complémentaires
Poids: 58 g | Dimensions: 10 × 17 cm

Producteur de cacao et chocolatier

Baianí - Vale Potumuju

Vale Potumuju, où se cultive du cacao de haute qualité spécialement conçu pour la production de chocolat artisanal, est le domaine de Tuta et Juliana Aquino. Ils ont créé des protocoles spécifiques pour les procédés de récolte et post-récolte dans le but de maintenir des niveaux élevés de qualité du cacao et de donner à leurs fèves des résultats sensoriels supérieurs.

Le cacao provient de variétés hybrides Trinitario. Les variétés traditionnelles Pará et Parazinho, également appelées amelonado, de la région du Bas-Amazone et uniquement cultivées au Brésil, se trouvent également à Vale Potumuju. Les "roças", ou vergers, sont identifiés et séparés pour préserver les distinctions de certaines de ces variétés. En outre, ils ont identifié deux "terroirs" différents dans leur exploitation qui produisent deux hybrides aux notes sensorielles différentes : Lagoa et Paiol.

Les familles de Tuta et Janina cultivent et produisent du cacao depuis le début des années 1900 et aujourd'hui, grâce à de nouvelles pratiques et techniques agricoles, ils contribuent à réécrire l'histoire du cacao de Bahia.

Baianí Chocolates
Baianí Chocolates est une marque de chocolat Tree to Bar fondée en 2018 par Tuta et Juliana Aquino dans le but d’améliorer la qualité du cacao cultivé sur leur domaine, Vale Potumuju. Au départ, l'intention du couple était d'exporter des fèves de cacao de leur exploitation située dans la municipalité d'Arataca, dans l'État de Bahia au nord-est du Brésil. En plus de confirmer la qualité supérieure des fèves, ces expériences ont fait naître une passion pour l'alchimie de la chocolaterie. La marque a été lancée avec 3 saveurs en avril 2018. Depuis, Baianí connaît une croissance rapide sans jamais faire de compromis sur la qualité, comme l'attestent les nombreuses récompenses reçues. Les engagements de Tuta et Juliana en matière de qualité, de durabilité et de préservation du biome Mata Atlântica, l'un des plus riches au monde, sont mis en valeur dans tous les aspects de leur métier. Chaque tablette de chocolat est fabriquée avec leur cacao Single Origin de Vale Potumuju, et chaque création Baianí s'inspire de la cuisine brésilienne, avec des ingrédients tels que la Cachaça, le Tapioca et les coques de café, ou Cascara, harmonieusement mél...

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