Metiche - Dunkle Schokolade 75% Las Delias - MEXIKO - 70g
Bean-to-bar
Die 75%ige "Las Delias" von Metiche ist eine Single-Origin-Schokolade aus Criollo Almendra Blanca-Kakao aus Comalcalco im Bundesstaat Tabasco.
Diese komplexe Tafel hat eine leicht sandige Textur und Geschmacksnoten von Passionsfrucht, Maracuja, Ananas und gelber Pflaume. Die Adstringenz der Tafel ist hoch und hinterlässt einen trockenen Geschmack auf der Zunge, was auf den Zeitraum zurückzuführen ist, in dem die Kakaobohne geerntet wurde.
Diese Schokolade passt sehr gut zu einem süsseren Wein oder zu fettreichem Käse.
Kakaobohnen (70% Mexiko), Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Mayi, Leiterin der Finca Las Delias, kommt aus der vierten Generation von Kakaobauern und stammt ursprünglich aus Comalcalco. Schon ihr Grossvater Rodolfo Fontanelly Magaña Gil arbeitete mit Kakao, seit er 13 Jahre alt war. Während seines ganzen Lebens liebte er den Kakao, eine Liebe, die er an seine Kinder weitergab, so wie sie ihm selbst von seinem Grossvater Don Julian eingeimpft worden war. Als Don Fonta im Jahr 2004 starb, erbte Mayi ein Grundstück, auf dem Rinder weideten. Mayi und Jesus beschlossen 2012, es zu Ehren von Don Fonta in ein "Cacaotal", eine Kakaoplantage, umzuwandeln.
2012 begannen Mayi und Jesus das Kakaoprojekt mit Criollo Almendra Blanca. Zunächst pflügten sie den Boden und planierten ihn. Dann wurden schattenspendende Bäume gepflanzt: Kakao, Chipilín, Mote, Pfeffer, Zimt, Obstbäume und Holz. Ein Jahr später, 2013, als die Bäume angewachsen waren, wurden 1000 Kakaobäume gepflanzt.
Heute verfügt Las Delias über 3 Hektar Kakaobäume, einen "Quebradero", in dem die Bohnen geknackt werden, einen Fermentationsbereich mit Holzkisten und Solartrocknungsanlagen.
Metiche Fabiola Zorrero ist Metiche! Sie wurde in Guadalajara, Mexiko, geboren und ist dort aufgewachsen. Ohne sich dessen bewusst zu sein, war sie schon immer mit Schokolade verbunden und naschte von Kindheit an dunkle Schokolade. Alles änderte sich 2020, als sie beschloss, die Schokoladenherstellung zu erkunden. Fabiola sparte ein paar Pesos und kaufte eine kleine 5kg-Mischmaschine, um Kakao in Schokolade zu verwandeln. Nachdem sie zwei Tage lang experimentiert hatte, hielt sie eine Tafel Schokolade in der Hand. Alchemie. Zunächst Autodidaktin, stiess Fabiola schliesslich auf das "Craft Chocolate TV", einen YouTube-Kanal von zwei hawaiianischen Brüdern, der die Grundlagen der Schokoladenherstellung vermittelt. Nach ein paar Monaten, in denen sie von ihren Videos lernte, nahm Fabiola Kontakt zu Dylan und Carson auf und absolvierte schliesslich ein dreimonatiges Praktikum bei ihnen auf Hawaii, wo sie alles über die Ernte, die Fermentierung, die Röstgrade, die Schokoladenherstellung und natürlich die Führung eines Schokoladenunternehmens lernte - was keine Kleinigkeit ist! Dennoch wusste sie, dass ihre Neugier, Liebe und Hingabe für dieses wunderbare Handwerk sie dazu bringen wü...
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