Metiche - Chocolat noir 70% au mezcal - MEXIQUE - 70g
Bean-to-bar
Il cacao di questo cioccolato Metiche è stato infuso per oltre due mesi nel mezcal, un tradizionale alcol messicano.
Il mezcal è naturalmente affumicato e le fave di cacao utilizzate in questa tavoletta sono più fruttate. L'elemento affumicato del mezcal unito al carattere fruttato delle fave di cacao rendono questa tavoletta una delle più popolari di Metiche, nonché una delle loro preferite per via del suo sapore unico!
Fave di cacao (60% Messico), zucchero di canna, burro di cacao, mezcal
Cocoa farmer and chocolate maker
Ruben Arias è l'agricoltore responsabile della coltivazione del cacao presso il Rancho San Rafael.
Questa tenuta si trova proprio al confine con il Guatemala. Qui vengono coltivate molte fave di cacao di varietà forastero e trinitario.
Questa regione fa parte di "El Soconusco", un'area del Messico ricca di valli e con condizioni ottimali per la coltivazione del cacao.
Metiche Fabiola Zorrero è Metiche! È nata e cresciuta a Guadalajara, in Messico. Senza saperlo, è stata da sempre legata al cioccolato, sgranocchiando cioccolato fondente fin dalla sua più tenera età. Tutto è cambiato nel 2020 quando ha deciso di esplorare la produzione di cioccolato. Fabiola ha risparmiato qualche pesos ed ha acquistato un piccolo miscelatore da 5 kg per trasformare il cacao in cioccolato. Dopo due giorni di sperimentazione, è riuscita ad ottenere una tavoletta di cioccolato. L'alchimia. Inizialmente autodidatta, Fabiola è infine incappata in "Craft Chocolate TV", un canale YouTube gestito da due fratelli hawaiani dedicato alle basi della produzione di cioccolato. Dopo alcuni mesi di apprendimento attraverso i loro video, Fabiola ha contattato Dylan e Carson e alla fine ha fatto uno stage con loro per tre mesi alle Hawaii, imparando la raccolta, la fermentazione, i profili di tostatura, la produzione di cioccolato e, naturalmente, come gestire un'azienda di cioccolato - cosa che non è affatto semplice! Tuttavia, sapeva che la sua curiosità, il suo amore e il suo impegno per questo magnifico mestiere la avrebbero condotta a intraprendere il suo personale viagg...
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