Paradai – Dunkle Schokolade 75% Nakhon Si Thammarat – THAILAND - 50g
Diese Dunkle Single-Origin Schokolade von Paradai mit Kakao aus der Region Nakhon Si Thammarat ist gut ausbalanciert, hat einen sehr angenehmen Schmelz und zeichnet sich durch ihre Komplexität mit würzigen Aromen, gepaart mit einer sanften Süsse, aus. Ihre samtige Textur macht sie zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis, dessen Geschmack an Galgant (thailändischer Ingwer) und getrocknete Longans (lokale exotische Früchte) erinnert.
Diese aussergewöhnliche Paradai Schokolade gewann Gold bei den Academy of Chocolate Awards 2023.
Die Provinz Nakhon Si Thammarat liegt im Süden des Landes, an der Ostküste Thailands. Der grüne und dunkle Hintergrund der Verpackung erinnert an die typische Flora und Fauna der Herkunftsregion, mit ihren Farnwäldern und alten Obstgärten.
Kakaobohnen (75% Thailand), Rohrzucker
Kakaobauer und Chocolatier
Yai Jud ist fast 90 Jahre alt und baut seit jeher Kakao auf der Familienplantage an. Diese Kakaobäuerin ist eine wahre thailändische Legende, und der Kakao, den sie produziert, wächst auf über vierzig Jahre alten Bäumen, ohne jegliche chemische Zusätze oder Pestizide. Paradai arbeitet seit der Gründung der Marke im Jahr 2017 mit ihr zusammen, und die ersten produzierten Tafeln wurden aus ihrem außergewöhnlichen Kakao hergestellt.
PARADAi Phurich und Warit, zwei beste Freunde, gründeten 2016 die Schokoladenmanufaktur PARADAi, nachdem sie in ihrem Heimatland, in Hinterhöfen von Nakhon Si Thammarat, aufgegebene Kakaobäume wiederentdeckt hatten. PARADAi, was auf Thailändisch „Begleiter“ oder „Freundschaft“ bedeutet, hat sich zum Ziel gesetzt, diese vergessenen Pflanzen zu nutzen und kauft seither Single Origin Kakaoschoten in sehr kleinen Mengen von lokalen Bauern aus verschiedenen Regionen Thailands. PARADAi arbeitet ausschließlich im direkten Handel mit ausgewählten Kakaobauern zusammen, die ihren Kakao rein natürlich anbauen. Diese Betriebe sind zu klein, um sich eine Bio-Zertifizierung leisten zu können, verwenden aber keine Chemikalien oder Pestizide auf ihren Plantagen. Sie bauen ihren Kakao auch in Agroforstsystemen mit anderen Bäumen und Pflanzen an und roden keine Wälder. Aus all diesen Gründen und weil sie Zwischenhändler konsequent meiden, erhalten die Bauern einen deutlich höheren Preis als der Durchschnitt für ihre Kakaobohnen. Nach zwei Jahren Vorbereitung eröffnete PARADAi 2018 sein erstes Schokoladen-Café mit einer Kleinserien-Schokoladenmanufaktur in der Altstadt von Ba...
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