Paradai - Cioccolato fondente 75% Nakhon Si Thammarat - THAILANDIA - 50g
Bean-to-bar
Questo cioccolato fondente Single Origin di Paradai con cacao della regione di Nakhon Si Thammarat è ben equilibrato, si scioglie molto piacevolmente e si caratterizza per la sua complessità con aromi speziati associati a una delicata dolcezza. La sua consistenza vellutata lo rende un'esperienza gustativa unica, il cui sapore ricorda quello del galanga (zenzero thailandese) e dei longan essiccati (frutti esotici locali).
Questo eccezionale cioccolato Paradai ha vinto l'oro agli Academy of Chocolate Awards 2023.
La provincia di Nakhon Si Thammarat si trova nel sud del paese, sulla costa orientale della Thailandia. Lo sfondo verde scuro della confezione ricorda la flora e la fauna tipiche della regione d'origine, con le sue foreste di felci e i suoi frutteti ancestrali.
Fave di cacao (75% Thailandia), zucchero di canna
Cocoa farmer and chocolate maker
Yai Jud si avvicina ai 90 anni e coltiva cacao nella piantagione di famiglia da sempre. Questa coltivatrice di cacao è una vera leggenda thailandese e il cacao che produce cresce su alberi che hanno più di quarant'anni, senza alcun input chimico o pesticida. Paradai collabora con lei dall'inizio del marchio nel 2017 e le prime tavolette prodotte sono state realizzate con il suo cacao eccezionale.
PARADAi Phurich e Warit, due migliori amici, hanno fondato la manifattura di cioccolato PARADAi nel 2016, dopo aver riscoperto piante di cacao abbandonate nel loro paese, nei cortili di Nakhon Si Thammarat. PARADAi, che significa ““compagni”” o ““amicizia”” in thailandese, si propongono di utilizzare queste piante dimenticate e da allora acquistano fave di cacao Single Origin in quantità molto piccole da agricoltori locali di diverse regioni della Thailandia. PARADAi opera esclusivamente in commercio diretto con coltivatori di cacao selezionati che coltivano il loro cacao in modo puramente naturale. Queste aziende agricole sono troppo piccole per potersi permettere una certificazione biologica, ma non utilizzano prodotti chimici o pesticidi nelle loro piantagioni. Coltivano inoltre il loro cacao in sistemi agroforestali con altri alberi e piante e non disboscano la foresta. Per tutte queste ragioni e perché evitano sistematicamente gli intermediari, i coltivatori ricevono un prezzo nettamente più alto della media per le loro fave di cacao. Dopo due anni di preparazione, PARADAi ha aperto nel 2018 il suo primo caffè-cioccolateria con una manifattura di cioccolat...
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