Mestiço - Dunkle Schokolade 72% mit Cachaça - BRASILIEN - 60g
Tree-to-bar
Die preisgekrönte 72%ige Cachaça- und Amburana-Tafel von Mestiço wird mit demselben Kakao und derselben Rezeptur wie die 72%ige Forastero-Tafel hergestellt. Die Kakaostückchen werden vor der Herstellung der Schokolade in Cachaça getränkt, der in Amburana-Fässern gereift ist.
Amburana ist ein einheimisches brasilianisches Holz, das dem Cachaça eine süsse und aromatische Note verleiht. Die daraus resultierende Schokolade erhält alkoholische Noten, zusammen mit Melasse und der Süsse von Amburana. Sie wurde 2022 viermal ausgezeichnet, mit zwei Silbermedaillen von AoC und ICA und zwei Sonderpreisen von ICA für die Kakao-Aromatisierung und die Verwendung von selbst gepresster Kakaobutter
Getränkte Kakaobohnen (71% Brasilien), Zucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Die Fazenda Bonança ist seit den frühen 1970er Jahre im Besitz der Familie Mestiço. Seitdem produzieren sie den besten Kakao, den Bahia zu bieten hat. Mestiço wurde 2019 als zweitbester Kakao Brasiliens ausgezeichnet und vertrat Brasilien auf dem Salon du Chocolat in Paris.
Sie produzieren Kakao unter den höheren Bäumen des Atlantischen Regenwaldes in einem Agroforstsystem. Sie haben zudem eine ländliche Schule eingerichtet, in der die Kinder ihrer Angestellten und die Kinder der umliegenden Farmen eine Grundschulausbildung erhalten. Auf der Fazenda Bonança werden hauptsächlich Nachkommen der Kakao-Hybriden Scavina und Trinitario angebaut, und natürlich der traditionelle Amazonas-Kakao Amellonado, der vor etwa 250 Jahren nach Bahia gebracht wurde.
Mestiço legt sowohl großen Wert auf die Auswahl der Schokoladenschoten als auch die Fermentationsmethoden, die zu reichhaltigen und komplexen Aromen führen, vor allem aber auch auf die Sortenreinheit der Kakaobohnen, die nur von einer einzigen Art stammen. Mit ihnen stellen sie Schokoladentafeln her, die zeigen, welch breites Spektrum an Geschmacksrichtungen ein einziges Anbaugebiet hervorbringen kann.
Mestiço Chocolates Mestiço Chocolates ist die dritte Generation von Kakaobauern in Itacaré, Bahia. Sie bauen Kakao zwischen den einheimischen Bäumen des atlantischen Regenwaldes an und bewahren so die Tradition der Cabruca-Methode. Auf der Fazenda Bonança ist Mestiço bestrebt, eine Referenz unter den Erzeugern von nachhaltigem und fairem Edelkakao zu sein. Die verschiedenen Kakaosorten werden getrennt geerntet, um Schokolade mit einzigartigen Merkmalen zu erzeugen, wobei die Identität jeder Schote und ihr Terroir respektiert werden. Die Kakaobohnen werden dann in ihre Manufaktur in São Paulo transportiert, wo jeder Teil des Prozesses unter ihrer sorgfältigen Kontrolle erfolgt, von der Festlegung des Röstprofils bis hin zur abschliessenden Präsentation der Verpackung....
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