Mestiço - cioccolato fondente 72% con cachaça - BRASILE - 60g
Tree-to-bar
Il premiato cioccolato al 72% Cachaça e Amburana di Mestiço è realizzato con lo stesso cacao e la stessa formulazione della tavoletta al 72% Forastero. Le fave di cacao vengono immerse in una cachaça artigianale invecchiata in botti di amburana prima della produzione del cioccolato.
L'amburana è un legno originario del Brasile che conferisce una nota dolce e aromatica alla cachaça. Questo cioccolato presenta note di liquore e melassa e la dolcezza proveniente dall'amburana. È stato premiato quattro volte nel 2022, con due medaglie d'argento dall'AoC e dall'ICA, e due premi speciali dall'ICA per l'aroma del cacao e l'uso del burro di cacao autopressato.
Fave di cacao infuse (71% Brasile), zucchero, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
La Fazenda Bonança appartiene alla famiglia Mestiço fin dai primi anni Settanta. Da allora, producono il miglior cacao che Bahia possa offrire. Mestiço è stato premiato come secondo miglior cacao del Brasile nel 2019 e ha rappresentato il Brasile al Salone del Cioccolato di Parigi.
Il cacao viene prodotto sotto gli alberi più alti della foresta pluviale atlantica, in un sistema agroforestale. Hanno anche creato una scuola rurale per i figli dei loro dipendenti e dei bambini delle fattorie vicine. Alla Fazenda Bonança si coltivano soprattutto i discendenti dei cacao ibridi Scavina e Trinitario e, naturalmente, il tradizionale Amellonado amazzonico portato a Bahia circa 250 anni fa.
Mestiço cura la selezione dei baccelli e i metodi di fermentazione, che danno origine ad aromi ricchi e complessi ma, soprattutto, presta la massima attenzione ai suoi varietal cultivar, cacao a coltivazione singola. Produce tavolette di cioccolato che mettono in risalto l'ampia gamma di sapori che un singolo terroir può offrire.
Mestiço Chocolates Mestiço Chocolates è la terza generazione di coltivatori di cacao di Itacaré, Bahia. Coltivano il cacao tra gli alberi nativi della foresta pluviale atlantica, conservando la tradizione del metodo Cabruca. Alla Fazenda Bonança, Mestiço si sforza di essere il punto di riferimento tra i produttori di cacao pregiato, sostenibile ed equosolidale. Raccolgono separatamente differenti varietà di cacao, il che permette di creare un cioccolato dalle caratteristiche uniche, rispettando l'identità di ogni baccello e del suo territorio. Le fave di cacao vengono poi trasportate nella loro fabbrica artigianale di San Paolo, dove ogni fase del processo viene svolta sotto la loro diretta responsabilità, dalla definizione del metodo di torrefazione alla presentazione finale della confezione....
Vedi di più ...
Prodotti da Mestiço Chocolates
