Momotombo - Dunkle Schokolade 100% Waslala - NICARAGUA - 80g
Bean-to-bar
Der in Waslala angebaute Kakao ermöglichte es Chocolate Momotombo, sich an die Herstellung einer 100% dunklen Schokolade zu wagen, welche die ganze Feinheit und das Aroma des Kakaos in seiner reinsten Form bietet.
Das Ergebnis ist eine cremige Schokolade mit geringem Gehalt an Adstringenz und Säure. Die Noten von grünen Oliven und Tabak verbleiben im Gaumen.
Kakaobohnen (100% Nicaragua)
Cocoa farmer and chocolate maker
Im Jahr 2006 wurde die Kooperative Nueva Waslala in der Region Matagalpa in Nicaragua gegründet. Waslala ist eines der wichtigsten Kakaoanbaugebiete Nicaraguas. Die Genossenschaft vereint rund 290 Erzeuger mit Bio- und UTZ-zertifizierten Plantagen, von denen mehr als 80 von Frauen geführt werden.
Die Kooperative Nueva Waslala baut hochwertigen Edelkakao an, hauptsächlich die Sorte Criollo. Die Fermentierungs- und Trocknungsprozesse nach der Ernte werden von professionellen, lokalen Landwirten durchgeführt, um das Aroma und die Gesamtqualität des Produkts zu unterstreichen und gleichzeitig die landwirtschaftlichen Methoden zu verbessern und ökologische Nachhaltigkeit zu erreichen. Die Arbeit der Genossenschaft trägt in hohem Masse zur lokalen Wirtschaft bei, indem sie direkte und indirekte Arbeitsplätze für die umliegenden Gemeinden schafft.
Momotombo Die Internationale Kakao-Organisation (ICCO) hat Nicaragua als Erzeuger von feinem, aromatischem Kakao anerkannt. Die abwechslungsreiche Geographie des Landes, die vererbte Kakaogenetik sowie die sorgfältige Fermentation geben aussergewöhnliche Aromen mit Noten von Nüssen, Kaffee, Tabak, Oliven, reifen Früchten und Gewürzen frei. Die preisgekrönte Chocolate Momotombo verwendet nicaraguanischen Kakao der Sorte Trinitario, dem Criollo-Genetik zugrunde liegt. Zusätzliche Zutaten wie Gewürze und getrocknete oder frische tropische Früchte stammen ebenfalls von den besten lokalen Erzeugern, um sicherzustellen, dass der Mehrwert den lokalen Gemeinschaften zugutekommt. Chocolate Momotombo ist bestrebt, eine direkte und konstruktive Beziehung zu Erzeugern, Genossenschaften und Familienbetrieben zu pflegen. Nach ihrer Ankunft in der Managua-Manufaktur werden die Kakaobohnen sorgfältig ausgewählt. Der Fermentationsprozess des Kakaos wird aufmerksam überwacht, um das aromatische Profil zu erhalten. Anschliessend werden die Bohnen bei niedrigen Temperaturen geröstet, um die für Nicaragua-Kakao typischen Geschmacksnoten hervorzuheben, ohne die Qualität oder den Geschmack zu ...
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