Mestiço - Chocolat noir 72% à la cachaça - BRÉSIL - 60g
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Le chocolat primé 72% Cachaça et Amburana de Mestiço est fabriqué avec le même cacao et la même formulation que la tablette 72% Forastero. Les fèves de cacao sont trempées dans de la cachaça artisanale vieillie dans des fûts d'amburana avant la fabrication du chocolat.
L'amburana est un bois originaire du Brésil qui apporte une note sucrée et aromatique à la cachaça. Ce chocolat contient des notes de liqueur et de mélasse et la douceur provenant de l'Amburana. Il a été récompensé quatre fois en 2022, avec deux médailles d'argent de l'AoC et de l'ICA, et deux prix spéciaux de l'ICA pour l'arôme de cacao et l'utilisation de beurre de cacao autopressé.
Fèves de cacao infusées (71% Brésil), sucre, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
La Fazenda Bonança est dans la famille de Mestiço depuis le début des années 1970. Depuis, ils produisent le meilleur cacao que Bahia puisse offrir. Mestiço a reçu le prix du 2ème meilleur cacao du Brésil en 2019 et a représenté le Brésil au Salon du Chocolat à Paris.
Le cacao est produit sous les arbres les plus hauts de la forêt tropicale atlantique, dans un système d'agroforesterie. Ils ont également créé une école rurale pour les enfants de leurs employés et les enfants des fermes voisines. À la Fazenda Bonança, ils cultivent principalement des descendants des cacaos hybrides Scavina et Trinitario, et bien sûr, l'Amellonado amazonien traditionnel apporté à Bahia il y a environ 250 ans.
Mestiço apporte un soin particulier à ses cacaos de type variétal à cultivar unique, ainsi qu’à la sélection des cabosses et aux méthodes de fermentation qui créent des arômes riches et complexes. Ils produisent des plaques de chocolat qui démontrent le large éventail de saveurs qu'un seul terroir peut offrir.
Mestiço Chocolates Mestiço Chocolates est la troisième génération de producteurs de cacao à Itacaré, Bahia. Ils cultivent le cacao parmi les arbres indigènes de la forêt tropicale atlantique, préservant la tradition de la méthode Cabruca. À la Fazenda Bonança, Mestiço s'efforce d'être une référence parmi les producteurs de cacao fin durable et équitable. Ils récoltent séparément différentes variétés de cacao, ce qui leur permet de créer un chocolat aux caractéristiques uniques, en respectant l'identité de chaque cabosse et de son terroir. Les fèves de cacao sont ensuite acheminées vers leur usine artisanale de São Paulo où chaque étape du processus est réalisée sous leur responsabilité, de la définition du profil de torréfaction à la présentation finale de l'emballage....
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