Metiche - Dunkle Schokolade 74% mit Orangenschale und Mandeln - MEXIKO - 70g
Bean-to-bar
Diese Tafel dunkle Schokolade 74% von Metiche wird von kandierten Orangenschalen und gerösteten Mandeln begleitet, um ihr eine unwiderstehliche knusprige Note zu verleihen.
Der Kakao in dieser Schokoladentafel stammt aus einer Region im mexikanischen Bundesstaat Chiapas, die "El Soconusco" genannt wird, und hat von Natur aus Noten von roten und violetten Früchten: Pflaumen, Erdbeeren, Kirschen, einige Holznoten und etwas Zitrusfrucht.
Kakaobohnen (70% Mexiko), Zucker, Kakaobutter, Mandeln, Orangenschalen
Kakaobauer und Chocolatier
Ruben Arias ist der für den Kakao verantwortliche Landwirt auf Rancho San Rafael. Dieser Betrieb befindet sich direkt an der Grenze zu Guatemala. Es werden viele Forastero- und Trinitario-Kakaobohnen angebaut. Diese Region ist Teil von "El Soconusco", einem Gebiet in Mexiko, das voller Täler ist und optimale Bedingungen für den Kakaoanbau bietet.
Metiche Fabiola Zorrero ist Metiche! Sie wurde in Guadalajara, Mexiko, geboren und ist dort aufgewachsen. Ohne sich dessen bewusst zu sein, war sie schon immer mit Schokolade verbunden und naschte von Kindheit an dunkle Schokolade. Alles änderte sich 2020, als sie beschloss, die Schokoladenherstellung zu erkunden. Fabiola sparte ein paar Pesos und kaufte eine kleine 5kg-Mischmaschine, um Kakao in Schokolade zu verwandeln. Nachdem sie zwei Tage lang experimentiert hatte, hielt sie eine Tafel Schokolade in der Hand. Alchemie. Zunächst Autodidaktin, stiess Fabiola schliesslich auf das "Craft Chocolate TV", einen YouTube-Kanal von zwei hawaiianischen Brüdern, der die Grundlagen der Schokoladenherstellung vermittelt. Nach ein paar Monaten, in denen sie von ihren Videos lernte, nahm Fabiola Kontakt zu Dylan und Carson auf und absolvierte schliesslich ein dreimonatiges Praktikum bei ihnen auf Hawaii, wo sie alles über die Ernte, die Fermentierung, die Röstgrade, die Schokoladenherstellung und natürlich die Führung eines Schokoladenunternehmens lernte - was keine Kleinigkeit ist! Dennoch wusste sie, dass ihre Neugier, Liebe und Hingabe für dieses wunderbare Handwerk sie dazu bringen wü...
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