Metiche - Cioccolato fondente 74% con scorza d'arancia e mandorle - MESSICO - 70g
Bean-to-bar
Questa tavoletta Metiche di cioccolato fondente 74% è accompagnata da scorze d'arancia candite e mandorle tostate che le conferiscono un irresistibile tocco di croccantezza.
Il cacao di questa tavoletta proviene da una regione dello stato del Chiapas in Messico chiamata "El Soconusco" e ha naturalmente note di frutta rossa e viola: prugne, fragole, ciliegie, alcune note legnose e un po' di agrumi.
Fave di cacao (70% Messico), zucchero, burro di cacao, mandorle, buccia d'arancia
Cocoa farmer and chocolate maker
Ruben Arias è l'agricoltore responsabile del cacao al Rancho San Rafael. Questa fattoria si trova proprio al confine con il Guatemala. Qui si coltivano molte fave di cacao forastero e trinitario. Questa regione fa parte di "El Soconusco", un'area del Messico ricca di valli e di condizioni ideali per la coltivazione del cacao.
Metiche Fabiola Zorrero è Metiche! È nata e cresciuta a Guadalajara, in Messico. Senza saperlo, è stata da sempre legata al cioccolato, sgranocchiando cioccolato fondente fin dalla sua più tenera età. Tutto è cambiato nel 2020 quando ha deciso di esplorare la produzione di cioccolato. Fabiola ha risparmiato qualche pesos ed ha acquistato un piccolo miscelatore da 5 kg per trasformare il cacao in cioccolato. Dopo due giorni di sperimentazione, è riuscita ad ottenere una tavoletta di cioccolato. L'alchimia. Inizialmente autodidatta, Fabiola è infine incappata in "Craft Chocolate TV", un canale YouTube gestito da due fratelli hawaiani dedicato alle basi della produzione di cioccolato. Dopo alcuni mesi di apprendimento attraverso i loro video, Fabiola ha contattato Dylan e Carson e alla fine ha fatto uno stage con loro per tre mesi alle Hawaii, imparando la raccolta, la fermentazione, i profili di tostatura, la produzione di cioccolato e, naturalmente, come gestire un'azienda di cioccolato - cosa che non è affatto semplice! Tuttavia, sapeva che la sua curiosità, il suo amore e il suo impegno per questo magnifico mestiere la avrebbero condotta a intraprendere il suo personale viagg...
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