Metiche - Chocolat noir 75% Las Delias - MEXIQUE - 70g
Bean-to-Bar
Metiche 75% Las Delias est un chocolat single origin fabriqué avec du cacao Criollo Almendra Blanca de Comalcalco, dans l’état de Tabasco.
Cette tablette complexe a une texture légèrement sableuse et des notes aromatiques de fruit de la passion, maracuyá, ananas et prune jaune. L'astringence du chocolat est élevée et laisse un goût sec sur la langue, en raison de l'époque à laquelle le cacao a été récolté.
Ce chocolat se marie très bien avec un vin doux ou un fromage gras.
Fèves de cacao (70% Mexique), sucre de canne, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
Mayi, à la tête de la Finca Las Delias, est la quatrième génération de cultivateurs de cacao, originaire de Comalcalco. Son grand-père, Rodolfo Fontanelly Magaña Gil, travaillait dans le cacao depuis l'âge de 13 ans. Il a passé sa vie à aimer le cacao, un amour qu'il a inculqué à ses enfants comme son grand-père, Don Julian, le lui avait inculqué. Lorsque Don Fonta est décédé en 2004, Mayi a hérité d'une propriété consacrée au pâturage du bétail. En 2012, Mayi et Jesus ont décidé de la convertir en "cacaotal", une plantation de cacao, en hommage à Don Fonta.
En 2012, Mayi et Jesus ont commencé leur plantation de cacao avec du Criollo Almendra Blanca. Ils ont d’abord labouré et nivelé le sol. Des arbres d'ombrage ont ensuite été plantés : cocoite, chipilín, mote, poivre, cannelle, arbres fruitiers et bois de construction. Un an plus tard, en 2013, une fois que les arbres d'ombrage avaient poussé, 1000 cacaoyers ont été plantés.
Aujourd'hui, Las Delias dispose de 3 hectares de cacaoyers, d'un "quebradero" où la fève est cassée, d'une zone de fermentation avec des caisses en bois, et de stations de séchage solaire.
Metiche Fabiola Zorrero est Metiche! Elle est née et a grandi à Guadalajara, au Mexique. Sans le savoir, elle a toujours été liée au chocolat, grignotant du chocolat noir dès son plus jeune âge. Tout a changé en 2020 lorsqu'elle a décidé d'explorer la fabrication du chocolat. Fabiola a économisé quelques pesos et acheté un petit mélangeur de 5 kg pour transformer le cacao en chocolat. Après deux jours d'expérimentation, elle tient une tablette de chocolat dans sa main. L'alchimie. D'abord autodidacte, Fabiola est finalement tombée sur "Craft Chocolate TV", une chaîne YouTube tenue par deux frères hawaïens et consacrée aux bases de la fabrication du chocolat. Après quelques mois d'apprentissage avec leurs vidéos, Fabiola a contacté Dylan et Carson et a fini par faire un stage avec eux pendant trois mois à Hawaï, apprenant la récolte, la fermentation, les profils de torréfaction, la fabrication du chocolat et, bien sûr, la façon de gérer une entreprise de chocolat - ce qui n'est pas une mince affaire ! Néanmoins, elle savait que sa curiosité, son amour et son dévouement pour ce magnifique métier la conduiraient à entamer son propre voyage dans le monde ...
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