Metiche - Cioccolato fondente 75% Las Delias - MESSICO - 70g
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Il cioccolato Metiche al 75% "Las Delias" è un cioccolato single origin prodotto con cacao Criollo Almendra Blanca proveniente da Comalcalco, nello stato di Tabasco.
Questa tavoletta complessa ha una consistenza leggermente sabbiosa e note aromatiche di frutto della passione, maracuyá, ananas e susina gialla. L'astringenza del cioccolato è elevata e lascia un gusto secco sulla lingua, a causa del periodo in cui è stato raccolto il cacao.
Questo cioccolato si abbina molto bene con un vino dolce o un formaggio grasso.
Fave di cacao (70% Messico), zucchero di canna, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
Mayi, alla guida della Finca Las Delias, rappresenta la quarta generazione di coltivatori di cacao, originaria di Comalcalco. Suo nonno, Rodolfo Fontanelly Magaña Gil, ha iniziato a lavorare nel settore del cacao all'età di 13 anni. Ha dedicato la sua vita all'amore per il cacao, un sentimento che ha trasmesso ai suoi figli, così come gli era stato trasmesso da suo nonno, Don Julian. Quando Don Fonta è scomparso nel 2004, Mayi ha ereditato una proprietà consacrata all'allevamento del bestiame. Nel 2012, Mayi e Jesus hanno deciso di convertirla in un "cacaotal", una piantagione di cacao, in onore di Don Fonta.
Nel 2012, Mayi e Jesus hanno avviato la loro piantagione di cacao con la varietà Criollo Almendra Blanca. Hanno inizialmente arato e livellato il terreno. Successivamente sono stati piantati alberi ombreggianti: cocuite, chipilín, mote, pepe, cannella, alberi da frutto e legname da costruzione. Un anno dopo, nel 2013, una volta che gli alberi ombreggianti erano cresciuti, sono stati piantati 1000 alberi di cacao.
Oggi, Las Delias dispone di 3 ettari di alberi di cacao, di un "quebradero",una struttura per la frammentazione delle fave di cacao, di un'area di fermentazione con casse di legno e di stazioni di essiccazione solare.
Metiche Fabiola Zorrero è Metiche! È nata e cresciuta a Guadalajara, in Messico. Senza saperlo, è stata da sempre legata al cioccolato, sgranocchiando cioccolato fondente fin dalla sua più tenera età. Tutto è cambiato nel 2020 quando ha deciso di esplorare la produzione di cioccolato. Fabiola ha risparmiato qualche pesos ed ha acquistato un piccolo miscelatore da 5 kg per trasformare il cacao in cioccolato. Dopo due giorni di sperimentazione, è riuscita ad ottenere una tavoletta di cioccolato. L'alchimia. Inizialmente autodidatta, Fabiola è infine incappata in "Craft Chocolate TV", un canale YouTube gestito da due fratelli hawaiani dedicato alle basi della produzione di cioccolato. Dopo alcuni mesi di apprendimento attraverso i loro video, Fabiola ha contattato Dylan e Carson e alla fine ha fatto uno stage con loro per tre mesi alle Hawaii, imparando la raccolta, la fermentazione, i profili di tostatura, la produzione di cioccolato e, naturalmente, come gestire un'azienda di cioccolato - cosa che non è affatto semplice! Tuttavia, sapeva che la sua curiosità, il suo amore e il suo impegno per questo magnifico mestiere la avrebbero condotta a intraprendere il suo personale viagg...
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