Momotombo - Dunkle Schokolade 90% Nueva Segovia - NICARAGUA - 80g
Bean-to-bar
Chocolate Momotombo hat diesen Kakao von der Kooperative Cacao Bisiesto für die Herstellung von Tafeln Nueva Segovia mit mindestens 90% Kakaoanteil ausgewählt.
Lassen Sie sich von dieser dunklen, preisgekrönten 90%igen Schokolade mit Noten von Nüssen und Lakritz überraschen, die perfekte Kombination für leidenschaftliche Schokoladenliebhaber.
Kakaobohnen (90% Nicaragua), Rohrzucker
Kakaobauer und Chocolatier
Gifford Laube und Jose Enrique Herrera gründeten Cacao Bisiesto in La Dalia, Nicaragua. Sie haben vielfältige berufliche Erfahrungen, welche von Agronomie und Ökotourismus bis hin zu Kaffee und Kakao reichen. Angetrieben von ihrer Leidenschaft speziell für Kakao haben sie dieses Projekt in Angriff genommen und eine für beide Seiten vorteilhafte Partnerschaft mit den lokalen Kakaoproduzenten begonnen, indem sie das Bewusstsein für das Potenzial von Nicaraguas feinem, aromatischem Kakao schärften.
Cacao Bisiesto arbeitet mit den Kakaoproduzenten zusammen, um sie bei der Bewirtschaftung ihrer Plantagen zu unterstützen und sich um die heiklen und komplexen Nachernteverfahren zu kümmern, die es ihnen ermöglichen, die Aromen des hochwertigen Kakaos zu verfeinern. Gifford und Jose bauten auf ihrer Farm eine Fermentations- und Trocknungsanlage und begannen, Kakao von lokalen Erzeugern zu kaufen und sie über dem Marktpreis zu bezahlen.
Momotombo Die Internationale Kakao-Organisation (ICCO) hat Nicaragua als Erzeuger von feinem, aromatischem Kakao anerkannt. Die abwechslungsreiche Geographie des Landes, die vererbte Kakaogenetik sowie die sorgfältige Fermentation geben aussergewöhnliche Aromen mit Noten von Nüssen, Kaffee, Tabak, Oliven, reifen Früchten und Gewürzen frei. Die preisgekrönte Chocolate Momotombo verwendet nicaraguanischen Kakao der Sorte Trinitario, dem Criollo-Genetik zugrunde liegt. Zusätzliche Zutaten wie Gewürze und getrocknete oder frische tropische Früchte stammen ebenfalls von den besten lokalen Erzeugern, um sicherzustellen, dass der Mehrwert den lokalen Gemeinschaften zugutekommt. Chocolate Momotombo ist bestrebt, eine direkte und konstruktive Beziehung zu Erzeugern, Genossenschaften und Familienbetrieben zu pflegen. Nach ihrer Ankunft in der Managua-Manufaktur werden die Kakaobohnen sorgfältig ausgewählt. Der Fermentationsprozess des Kakaos wird aufmerksam überwacht, um das aromatische Profil zu erhalten. Anschliessend werden die Bohnen bei niedrigen Temperaturen geröstet, um die für Nicaragua-Kakao typischen Geschmacksnoten hervorzuheben, ohne die Qualität oder den Geschmack zu ...
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