Momotombo - Chocolat noir 90% Nueva Segovia - NICARAGUA - 80g
Bean-to-Bar
Chocolate Momotombo a sélectionné ce cacao de la coopérative Cacao Bisiesto pour leurs tablettes contenant au minimum 90 % de cacao.
Laissez-vous surprendre par ce chocolat primé 90% aux notes de noix et de réglisse, le parfait mélange pour les amateurs de chocolat purs et durs.
Fèves de cacao (90% Nicaragua), sucre de canne
Producteur de cacao et chocolatier
Gifford Laube et Jose Enrique Herrera ont fondé Cacao Bisiesto à La Dalia, au Nicaragua. Ils ont des expériences professionnelles variées allant de l'agronomie et de l'écotourisme au café et au cacao. Animés par une passion pour le cacao, ils se lancent dans ce projet et entament un partenariat mutuellement bénéfique avec les producteurs de cacao locaux en les sensibilisant au potentiel du fin cacao aromatique du Nicaragua.
Cacao Bisiesto travaille aux côtés des producteurs de cacao pour les aider à gérer leurs plantations et à s'occuper des processus post-récolte délicats et complexes qui leur permettent d'améliorer les arômes du cacao de haute qualité. Giff et Jose ont construit une usine de fermentation et de séchage dans leur ferme et ont commencé à acheter du cacao aux producteurs locaux, en les payant au-dessus des prix du marché.
Momotombo L'Organisation internationale du cacao (ICCO) a reconnu le Nicaragua comme producteur de cacao fin et aromatique. La géographie variée du pays, la génétique ancestrale du cacao et la fermentation minutieuse produisent des saveurs extraordinaires avec des notes de noix, de café, de tabac, d'olives, de fruits mûrs et d'épices. Le chocolat primé Momotombo utilise du cacao nicaraguayen de la variété Trinitario, d'origine Criollo. Les ingrédients supplémentaires, tels que les épices et les fruits tropicaux frais ou secs, proviennent également des meilleurs producteurs locaux, ce qui garantit que la valeur ajoutée profite aux communautés locales. Chocolate Momotombo s'efforce de maintenir une relation directe et constructive avec les producteurs, les coopératives et les entreprises familiales. Dès leur arrivée à l'usine artisanale de Managua, les fèves de cacao font l'objet d'une sélection rigoureuse. Les procédés de fermentation du cacao sont étroitement surveillés afin de préserver le profil aromatique. Les fèves sont ensuite torréfiées à basse température pour rehausser les notes aromatiques typiques du cacao du Nicaragua, sans en altérer la qual...
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