Sero - Dunkle Schokolade 70% Escuintla - Finca Agua Blanca - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Diese Sero Kreation dunkle Schokolade 70% wird aus Kakao der Plantage Finca Agua Blanca in der Provinz Escuintla hergestellt, die ein gemäßigtes Klima und einen sehr reichen vulkanischen Boden bietet, was zu einer Schokolade mit Noten von Jasmin, Melasse und schwarzem Tee führt.
Der guatemaltekische handwerkliche Chocolatier Sero bietet einen einzigartigen Ansatz zur Entdeckung von Single-Origin-Dunkler Schokolade aus Terroir: Durch seine Kollektion von 4 Bean-to-Bar-Kreationen, die mit indigenem Acriollado-Kakao (einer endemischen Mischung aus Criollo und Forastero) aus 4 verschiedenen Plantagen in ganz Guatemala hergestellt werden, nimmt er uns mit auf eine beeindruckende Reise, um den Einfluss von Boden, Klima und Höhe auf den Geschmack des Kakaos zu entdecken.
Kakaomasse (70% Guatemala), Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Agua Blanca, ein junger, aber visionärer Kakaoanbaubetrieb, der die Grenzen des Möglichen im Kakaosektor Guatemalas neu definiert. Gelegen in Siquinalá, im Departement Escuintla, ist dieser Familienbetrieb ein Modell für Agroforstwirtschaft, Aromaentwicklung und Klimaresilienz – und er gestaltet bereits die Zukunft des Single-Origin-Schokoladensortiments von Chocolates Sero.
Ganzjährige Ernte dank Innovation: Im Gegensatz zu den meisten Kakaoplantagen in Guatemala, die von saisonalen Regenfällen abhängig sind, hat Agua Blanca ein hochmodernes Bewässerungssystem implementiert.
Gezielte Agroforstwirtschaft: Agua Blancas Engagement für nachhaltige Entwicklung basiert auf seinem Agroforstsystem, das produktive Bäume wie Kautschuk, Avocado und Mango umfasst. Der Schwerpunkt liegt auf Kakao, der im Herzen eines natürlichen Conacaste-Waldes angebaut wird, wo die Biodiversität gedeiht und die Kakaobäume von Schatten und reichem Boden profitieren.
Über seine Umweltauswirkungen hinaus bietet die Plantage auch Arbeitsplätze für Frauen in der Region und trägt so sowohl zur sozialen Gerechtigkeit als auch zur Entwicklung der Gemeinschaft bei.
Einzigartige aromatische Noten aus dem Boden von Escuintla: Obwohl Agua Blanca erst vor wenigen Jahren mit dem Kakaoanbau begonnen hat, hat der Betrieb bereits seltene Sorten ausgewählt, die perfekt an sein Terroir angepasst sind und Kakao mit ausdrucksstarken Aromaprofilen produzieren.
Sero Cacao Embassy wurde 2018 in Guatemala-Stadt von drei Brüdern gegründet: Ein Zufall brachte eine gemeinsame Vision hervor: Gutes zu tun – mit Schokolade von höchster Qualität – und die Kakaokultur in Guatemala neu zu denken. Während Quique seine Leidenschaft an einer Konditoreischule für Chocolatiers vertiefte, knüpfte Pablo Kontakte zu Kakaoproduzenten im ganzen Land. Julio wiederum widmete sich der Nachernteverarbeitung, um die Qualität des Kakaos gezielt zu verbessern. Aus der Bündelung ihrer Stärken entstand Cacao Embassy. Ihre Marke SERO, die ihren „Bean-to-Bar“-Schokoladen gewidmet ist, ist vom Wort „Serotonin“ inspiriert – jener chemischen Substanz, die Kakao im Körper auf natürliche Weise freisetzt. Die SERO-Schokoladen wurden international ausgezeichnet, unter anderem mit einer Silbermedaille bei der AVPA in Paris. Die Finca Kampura gilt zudem als eine der besten Kakaoherkünfte Guatemalas und erhielt mehrere Auszeichnungen, unter anderem bei den Cacao of Excellence Awards. Diese Ehrungen bestätigen das Engagement von Cacao Embassy und SERO für einen außergewöhnlichen, nachhaltigen Kakao. Für die Marke SERO steht die enge Zusammenarbeit m...
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