Sero - Chocolat noir 70% Escuintla - Finca Agua Blanca - GUATEMALA - 80g
Bean-to-Bar
Cette création de chocolat noir Sero 70% est réalisée à partir du cacao de la plantation Finca Agua Blanca dans la Province Escuintla, offrant un climat tempéré et un sol volcanique très riche, le tout pour un chocolat aux notes de jasmin, de mélasse et de thé noir.
Le chocolatier artisanal guatémaltèque Sero propose une approche unique de découverte du chocolat noir pure origine de terroir: À travers sa collection de 4 créations Bean-to-Bar réalisées avec du cacao indigène Acriollado (un mélange endémique de Criollo et de Forastero), issu de 4 plantations distinctes réparties sur tout le territoire du Guatemala, il nous emmène pour un impressionnant voyage à la découverte de l’impact du sol, du climat et de l’altitude sur le goût du cacao.
Pâte de cacao (70% Guatemala), sucre de canne, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
Agua Blanca, une exploitation cacaoyère jeune mais visionnaire qui redéfinit les limites du possible dans le secteur du cacao au Guatemala. Située à Siquinalá, dans le département d’Escuintla, cette exploitation familiale est un modèle en matière d’agroforesterie, de développement des arômes et de résilience climatique — et elle façonne d’ores et déjà l’avenir de la gamme de chocolats d’origine unique de Chocolates Sero.
Une récolte tout au long de l’année grâce à l’innovation : contrairement à la plupart des plantations de cacao du Guatemala, qui dépendent des pluies saisonnières, Agua Blanca a mis en place un système d’irrigation de pointe.
Une agroforesterie ciblée : l’engagement d’Agua Blanca en faveur du développement durable repose sur son système agroforestier, qui comprend des arbres productifs tels que le caoutchouc, l’avocatier et le manguier. Le point fort réside dans le cacao cultivé au cœur d’une forêt naturelle de Conacaste, où la biodiversité est florissante et où les cacaoyers bénéficient de l’ombre et d’un sol riche.
Au-delà de son impact environnemental, la plantation offre également des opportunités d’emploi aux femmes de la région, contribuant ainsi à la fois à l’équité sociale et au développement de la communauté.
Des notes aromatiques uniques issues du sol d’Escuintla : bien qu’Agua Blanca n’ait commencé à cultiver le cacao qu’il y a quelques années, l’exploitation a déjà sélectionné des variétés rares parfaitement adaptées à son terroir, produisant un cacao aux profils aromatiques expressifs.
Sero Cacao Embassy a été fondée en 2018 à Guatemala City par trois frères : un hasard a donné naissance à une vision commune : faire le bien grâce à un chocolat de grande qualité et repenser la culture du cacao au Guatemala. Tandis que Quique approfondissait sa passion dans une école de pâtisserie pour chocolatiers, Pablo nouait des contacts avec des producteurs de cacao dans tout le pays. Julio s’est quant à lui consacré à la transformation post-récolte afin d’améliorer de manière ciblée la qualité du cacao. C’est de la mise en commun de leurs forces qu’est née Cacao Embassy. Leur marque SERO, dédiée à leurs chocolats « bean-to-bar », s’inspire du mot « sérotonine », cette substance chimique que le cacao libère naturellement dans l’organisme. Les chocolats SERO ont été récompensés à l’international, notamment par une médaille d’argent à l’AVPA de Paris. La Finca Kampura est également considérée comme l’une des meilleures origines de cacao du Guatemala et a reçu plusieurs prix, notamment lors des Cacao of Excellence Awards. Ces distinctions confirment l’engagement de Cacao Embassy et de SERO en faveur d’un cacao durable...
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