Sero - Cioccolato fondente 70% Escuintla - Finca Agua Blanca - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Questa creazione di cioccolato fondente Sero 70% è realizzata con il cacao della piantagione Finca Agua Blanca nella Provincia di Escuintla, che offre un clima temperato e un suolo vulcanico molto ricco, il tutto per un cioccolato con note di gelsomino, melassa e tè nero.
Il cioccolatiere artigianale guatemalteco Sero propone un approccio unico alla scoperta del cioccolato fondente monorigine di terroir: attraverso la sua collezione di 4 creazioni Bean-to-Bar realizzate con cacao indigeno Acriollado (una miscela endemica di Criollo e Forastero), proveniente da 4 piantagioni distinte sparse su tutto il territorio del Guatemala, ci porta in un impressionante viaggio alla scoperta dell'impatto del suolo, del clima e dell'altitudine sul gusto del cacao.
Pasta di cacao (70% Guatemala), zucchero di canna, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
Agua Blanca, una piantagione di cacao giovane ma visionaria che ridefinisce i limiti del possibile nel settore del cacao in Guatemala. Situata a Siquinalá, nel dipartimento di Escuintla, questa azienda familiare è un modello di agroforestazione, sviluppo degli aromi e resilienza climatica — e sta già plasmando il futuro della gamma di cioccolati monorigine di Chocolates Sero.
Un raccolto annuale grazie all'innovazione: a differenza della maggior parte delle piantagioni di cacao del Guatemala, che dipendono dalle piogge stagionali, Agua Blanca ha implementato un sistema di irrigazione all'avanguardia.
Agroforestazione mirata: l'impegno di Agua Blanca per lo sviluppo sostenibile si basa sul suo sistema agroforestale, che include alberi produttivi come la gomma, l'avocado e il mango. Il punto di forza risiede nel cacao coltivato nel cuore di una foresta naturale di Conacaste, dove la biodiversità è fiorente e gli alberi di cacao beneficiano dell'ombra e di un terreno ricco.
Oltre al suo impatto ambientale, la piantagione offre anche opportunità di lavoro alle donne della regione, contribuendo sia all'equità sociale che allo sviluppo della comunità.
Note aromatiche uniche dal suolo di Escuintla: sebbene Agua Blanca abbia iniziato a coltivare cacao solo pochi anni fa, l'azienda ha già selezionato varietà rare perfettamente adattate al suo terroir, producendo un cacao con profili aromatici espressivi.
Sero Cacao Embassy è stata fondata nel 2018 a Guatemala City da tre fratelli: un caso ha dato vita a una visione comune: fare del bene grazie a un cioccolato di alta qualità e ripensare la cultura del cacao in Guatemala. Mentre Quique approfondiva la sua passione in una scuola di pasticceria per cioccolatieri, Pablo stringeva contatti con i produttori di cacao in tutto il paese. Julio, da parte sua, si è dedicato alla trasformazione post-raccolta per migliorare in modo mirato la qualità del cacao. Dalla combinazione delle loro forze è nata Cacao Embassy. Il loro marchio SERO, dedicato ai loro cioccolati «bean-to-bar», si ispira alla parola «serotonina», la sostanza chimica che il cacao rilascia naturalmente nell'organismo. I cioccolati SERO sono stati premiati a livello internazionale, in particolare con una medaglia d'argento all'AVPA di Parigi. La Finca Kampura è anche considerata una delle migliori origini di cacao del Guatemala e ha ricevuto numerosi premi, in particolare ai Cacao of Excellence Awards. Questi riconoscimenti confermano l'impegno di Cacao Embassy e di SERO a favore di un cacao sostenibile d'eccezione. Per il marchio SERO, la stretta collaborazione con l...
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