Sero - Dunkle Schokolade 70 % Izabal - Finca Kampura - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Diese Sero Kreation aus Dunkler Schokolade 70 % wird aus dem renommiertesten und preisgekrönten Kakao Guatemalas hergestellt, der auf der Plantage Finca Kampura in der Provinz Izabal produziert wird. In Agroforstwirtschaft und biologischem Anbau kultiviert, bildet er die Basis für diese runde und komplexe Schokolade mit Noten von Nüssen, Mandeln, Honig und einem Hauch Mokka, die bei der AVPA in Paris die Silbermedaille gewann.
Der guatemaltekische Kunsthandwerks-Chocolatier Sero bietet einen einzigartigen Ansatz zur Entdeckung von Dunkler Schokolade aus reinem Terroir: Mit seiner Kollektion aus 4 Bean-to-Bar-Kreationen, hergestellt aus einheimischem Acriollado-Kakao (einer endemischen Mischung aus Criollo und Forastero) von 4 verschiedenen Plantagen in ganz Guatemala, nimmt er uns mit auf eine beeindruckende Reise, um den Einfluss von Boden, Klima und Höhe auf den Geschmack des Kakaos zu entdecken.
Kakaomasse (70 % Guatemala), Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Kampura ist ein Kakao-Familienbetrieb in Livingston, im Departement Izabal – einer der besten Herkünfte Guatemalas und das Herzstück der Single-Origin-Reihe von Chocolates Sero. Bekannt für ihr Engagement für Nachhaltigkeit und geschmackliche Exzellenz, setzt Kampura Maßstäbe für den biologischen Kakaoanbau in der Region.
Kampura ist ein lebendiges, sich ständig entwickelndes Ökosystem. Auf 800 Hektar baut der Betrieb Kakao unter einheimischem Blätterdach an, bewahrt den Primärwald und kultiviert Kardamom, Mahagoni, Rosenholz sowie Naturkautschuk. Jede Schicht (Bäume, Unterholz, Boden) trägt zur Regeneration des Landes bei, unterstützt die Artenvielfalt und dient als Modell für eine gerechte, klimenangepasste Landwirtschaft. Dieses Gelände war einst degradiertes Weideland für Vieh. In den letzten 12 Jahren wurde es zu einem produktiven Wald renaturiert: Böden, die von Mikroorganismen und Myzelnetzwerken belebt werden, Nährstoffkreisläufe wie in einem gesunden Regenwald und ein Lebensraum, der die Tierwelt wieder willkommen heißt. Die Kautschukbäume von Kampura binden so viel Kohlenstoff, dass sie dem Markt Kompensationsgutschriften liefern können.
„Edelkakao“ macht nur etwa 5 % der Weltproduktion aus, bei Kampura sind es jedoch 100 %. Guatemala blickt auf eine reiche Kakaogeschichte zurück, die bis zu den Zivilisationen der Olmeken und Maya reicht. Leider wurde die Geschichte der Kakaoproduktion im Land weitgehend verdrängt. Heute ist Guatemala ein Nettoimporteur von Kakao. Kampura trägt wie viele andere Akteure dazu bei, die Sichtbarkeit von guatemaltekischem Kakao auf internationaler Ebene zu erhöhen. Das Unternehmen zeigt, wie diese Böden – eine der ersten Wiegen des Kakaos – regeneriert werden können, während gleichzeitig wertvolle Arbeitsplätze geschaffen und außergewöhnlicher Kakao produziert wird.
Entlang des Baches Caqui sucht das Team ständig nach den besten Exemplaren von Theobroma cacao unter den einheimischen Bäumen. Kampura kann mit Stolz behaupten, der einzige Betrieb in Guatemala zu sein, der alle SGU-Klone besitzt – eine Sammlung einheimischer guatemaltekischer Klone, die in den 1960er Jahren von lokalen Agronomen zusammengestellt wurde.
Der Kakao ist zudem bio-zertifiziert. Die Schokoladen sind es leider nicht, da es extrem schwierig ist, zertifizierten Zucker zu beziehen.
Sero Cacao Embassy wurde 2018 in Guatemala-Stadt von drei Brüdern gegründet: Ein Zufall brachte eine gemeinsame Vision hervor: Gutes zu tun – mit Schokolade von höchster Qualität – und die Kakaokultur in Guatemala neu zu denken. Während Quique seine Leidenschaft an einer Konditoreischule für Chocolatiers vertiefte, knüpfte Pablo Kontakte zu Kakaoproduzenten im ganzen Land. Julio wiederum widmete sich der Nachernteverarbeitung, um die Qualität des Kakaos gezielt zu verbessern. Aus der Bündelung ihrer Stärken entstand Cacao Embassy. Ihre Marke SERO, die ihren „Bean-to-Bar“-Schokoladen gewidmet ist, ist vom Wort „Serotonin“ inspiriert – jener chemischen Substanz, die Kakao im Körper auf natürliche Weise freisetzt. Die SERO-Schokoladen wurden international ausgezeichnet, unter anderem mit einer Silbermedaille bei der AVPA in Paris. Die Finca Kampura gilt zudem als eine der besten Kakaoherkünfte Guatemalas und erhielt mehrere Auszeichnungen, unter anderem bei den Cacao of Excellence Awards. Diese Ehrungen bestätigen das Engagement von Cacao Embassy und SERO für einen außergewöhnlichen, nachhaltigen Kakao. Für die Marke SERO steht die enge Zusammenarbeit m...
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