Sero - Chocolat noir 70% Izabal - Finca Kampura - GUATEMALA - 80g
Bean-to-Bar
Cette création de chocolat noir Sero 70% est réalisée à partir du cacao le plus réputé et primé du Guatemala, produit par la plantation Finca Kampura dans la province Izabal. Cultivé en agroforesterie et en agriculture biologique, il est à la base de ce chocolat rond et complexe aux notes de noix, d’amandes, de miel et d’un soupçon de mocca, qui a remporté la médaille d’argent de l’AVPA à Paris.
Le chocolatier artisanal guatémaltèque Sero propose une approche unique de découverte du chocolat noir pure origine de terroir: À travers sa collection de 4 créations Bean-to-Bar réalisées avec du cacao indigène Acriollado (un mélange endémique de Criollo et de Forastero), issu de 4 plantations distinctes réparties sur tout le territoire du Guatemala, il nous emmène pour un impressionnant voyage à la découverte de l’impact du sol, du climat et de l’altitude sur le goût du cacao.
Pâte de cacao (70% Guatemala), sucre de canne, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
Kampura est une exploitation familiale de cacao située à Livingston, dans le département d’Izabal — l’une des meilleures origines du Guatemala et le cœur de la gamme d’origines uniques de Chocolates Sero. Réputée pour son engagement en faveur du développement durable et de l’excellence gustative, Kampura fait figure de référence en matière de culture biologique du cacao dans la région.
Kampura est un écosystème vivant et en constante évolution. Sur 800 hectares, l’exploitation cultive le cacao sous un couvert forestier indigène, préserve la forêt primaire et cultive de la cardamome, de l’acajou, du bois de rose et du caoutchouc naturel. Chaque strate (arbres, sous-bois, sol) contribue à régénérer les terres, à soutenir la biodiversité et à servir de modèle à une agriculture équitable et adaptée au changement climatique. Ce terrain était autrefois un pâturage dégradé destiné au bétail. Au cours des 12 dernières années, ils l’ont restaurée pour en faire une forêt productive : des sols animés par des micro-organismes et des réseaux mycéliens, des cycles de nutriments qui rappellent ceux d’une forêt tropicale en bonne santé, et un habitat qui accueille à nouveau la faune sauvage. Les hévéas de Kampura séquestrent tellement de carbone qu’ils peuvent fournir des crédits de compensation au marché.
Le cacao « fin »… ne représente qu’environ 5 % de la production mondiale, mais 100 % de celle de Kampura. Le Guatemala possède une riche histoire liée au cacao, qui remonte aux civilisations olmèques et mayas. Malheureusement, l’histoire de la production de cacao dans le pays a été largement occultée. Le Guatemala est aujourd’hui un importateur net de cacao. Kampura, à l’instar de nombreux autres acteurs, contribue à rehausser la visibilité du cacao guatémaltèque sur la scène internationale. L’entreprise démontre comment ces terres, l’un des premiers berceaux du cacao, peuvent être régénérées tout en créant des emplois valorisants et en produisant un cacao d’exception.
Le long du ruisseau Caqui, l’équipe recherche en permanence les meilleurs spécimens de Theobroma cacao parmi les arbres natifs. Kampura peut affirmer avec fierté qu’elle est la seule exploitation du Guatemala à posséder l’ensemble des clones SGU, une collection de clones indigènes guatémaltèques rassemblée par des agronomes locaux dans les années 1960.
Le cacao est également certifié biologique. Les chocolats ne le sont malheureusement pas, car il est extrêmement difficile d’obtenir du sucre certifié.
Sero Cacao Embassy a été fondée en 2018 à Guatemala City par trois frères : un hasard a donné naissance à une vision commune : faire le bien grâce à un chocolat de grande qualité et repenser la culture du cacao au Guatemala. Tandis que Quique approfondissait sa passion dans une école de pâtisserie pour chocolatiers, Pablo nouait des contacts avec des producteurs de cacao dans tout le pays. Julio s’est quant à lui consacré à la transformation post-récolte afin d’améliorer de manière ciblée la qualité du cacao. C’est de la mise en commun de leurs forces qu’est née Cacao Embassy. Leur marque SERO, dédiée à leurs chocolats « bean-to-bar », s’inspire du mot « sérotonine », cette substance chimique que le cacao libère naturellement dans l’organisme. Les chocolats SERO ont été récompensés à l’international, notamment par une médaille d’argent à l’AVPA de Paris. La Finca Kampura est également considérée comme l’une des meilleures origines de cacao du Guatemala et a reçu plusieurs prix, notamment lors des Cacao of Excellence Awards. Ces distinctions confirment l’engagement de Cacao Embassy et de SERO en faveur d’un cacao durable...
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