Sero - Dunkle Schokolade 70 % Polochic-Tal - AJ ASIPASM - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Diese Sero Kreation dunkle Schokolade 70 % wird aus einem seltenen, alten Kakao hergestellt, der von Bauernfamilien der Maya-Q'eqchi'-Ethnie im Polochic-Tal angebaut wird. 2019 mit dem Cocoa of Excellence Award ausgezeichnet, ist dies einer der besten bisher bekannten Kakaos und entführt Sie auf eine Reise durch Noten von Honig und Grapefruit mit einem schönen, langen Abgang, der an Kaffee und Pfeffer erinnert.
Der guatemaltekische Kunsthandwerks-Chocolatier Sero bietet einen einzigartigen Ansatz zur Entdeckung von Dunkler Schokolade aus reinem Terroir: Mit seiner Kollektion aus 4 Bean-to-Bar-Kreationen, hergestellt aus einheimischem Acriollado-Kakao (einer endemischen Mischung aus Criollo und Forastero) von 4 verschiedenen Plantagen in ganz Guatemala, nimmt er uns mit auf eine beeindruckende Reise, um den Einfluss von Boden, Klima und Höhe auf den Geschmack des Kakaos zu entdecken.
Kakaomasse (70 % Guatemala), Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Dieser Kakao hat einen erheblichen sozialen und ökologischen Einfluss: Im Herzen von Jolomijix, in Panzós, in der Region Alta Verapaz, verwandelt die Maya-Q'eqchi'-Kooperative AJ ASIPASM Kakao in einen Hebel für Resilienz, Würde und Umweltschutz. Mit über 350 Kleinbauern stellt diese Kooperative eine der wichtigsten Partnerschaften dar, die Chocolates Sero im Kakaobereich knüpfen konnte.
Eine tief verwurzelte Gemeinschaft: AJ ASIPASM war die erste Kakaoquelle von Sero bei Kleinbauern – und ist bis heute der solideste Partner. Heute liefern 180 aktive Mitglieder Kakao, der auf ihren eigenen Familienparzellen angebaut wird. Durch den Einkauf zu deutlich über dem Marktpreis liegenden Preisen trägt Chocolates Sero dazu bei, Folgendes zu gewährleisten:
- Die Ernährungssicherheit der Bauernfamilien
- Die Erhaltung des angestammten Landes
- Die Reduzierung der Landflucht aus dem Polochic-Tal, einer der anfälligsten Regionen Guatemalas
- Die Einheit der Familien und den Wohlstand der Gemeinschaften
Kakao im Dienste des Naturschutzes: Die Produzenten von AJ ASIPASM leben am Rande der Sierra de las Minas, einem der am besten erhaltenen Naturreservate Guatemalas. Der Schattenbedarf des Kakaobaums hat diese Bauern zu Hütern des Waldes gemacht, die die Artenvielfalt schützen und illegale Abholzung verhindern.
Dieser Kakaoanbau unterstützt auch die Erhaltung einheimischer Bäume, ökologischer Korridore und regenerativer Agroforstsysteme.
Sero Cacao Embassy wurde 2018 in Guatemala-Stadt von drei Brüdern gegründet: Ein Zufall brachte eine gemeinsame Vision hervor: Gutes zu tun – mit Schokolade von höchster Qualität – und die Kakaokultur in Guatemala neu zu denken. Während Quique seine Leidenschaft an einer Konditoreischule für Chocolatiers vertiefte, knüpfte Pablo Kontakte zu Kakaoproduzenten im ganzen Land. Julio wiederum widmete sich der Nachernteverarbeitung, um die Qualität des Kakaos gezielt zu verbessern. Aus der Bündelung ihrer Stärken entstand Cacao Embassy. Ihre Marke SERO, die ihren „Bean-to-Bar“-Schokoladen gewidmet ist, ist vom Wort „Serotonin“ inspiriert – jener chemischen Substanz, die Kakao im Körper auf natürliche Weise freisetzt. Die SERO-Schokoladen wurden international ausgezeichnet, unter anderem mit einer Silbermedaille bei der AVPA in Paris. Die Finca Kampura gilt zudem als eine der besten Kakaoherkünfte Guatemalas und erhielt mehrere Auszeichnungen, unter anderem bei den Cacao of Excellence Awards. Diese Ehrungen bestätigen das Engagement von Cacao Embassy und SERO für einen außergewöhnlichen, nachhaltigen Kakao. Für die Marke SERO steht die enge Zusammenarbeit m...
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