Sero - Chocolat noir 70% Valle de Polochic - AJ ASIPASM - GUATEMALA - 80g
Bean-to-Bar
Cette création de chocolat noir Sero 70% est réalisée à partir d’un cacao ancestral rare produit par des familles paysannes de l’ethnie des Maya Q’eqchi dans la vallée de Polochic. Récompensé en 2019 par le prix Cocoa of Excellence, il s’agit de l’un des meilleurs cacaos connus à ce jour et vous fera voyager à travers des notes de miel et de grapefruit avec une belle longueur tirant sur le café et le poivre.
Le chocolatier artisanal guatémaltèque Sero propose une approche unique de découverte du chocolat noir pure origine de terroir: À travers sa collection de 4 créations Bean-to-Bar réalisées avec du cacao indigène Acriollado (un mélange endémique de Criollo et de Forastero), issu de 4 plantations distinctes réparties sur tout le territoire du Guatemala, il nous emmène pour un impressionnant voyage à la découverte de l’impact du sol, du climat et de l’altitude sur le goût du cacao.
Pâte de cacao (70% Guatemala), sucre de canne, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
Ce cacao a un impact social et environnemental considérable : au cœur de Jolomijix, à Panzós, dans la région d’Alta Verapaz, la coopérative maya q’eqchi’ AJ ASIPASM transforme le cacao en un levier de résilience, de dignité et de protection de l’environnement. Avec plus de 350 petits producteurs, cette coopérative représente l’un des partenariats les plus importants que Chocolates Sero ait su nouer dans le domaine du cacao.
Une communauté ancrée dans le territoire : AJ ASIPASM a été la première source d’approvisionnement en cacao de Sero auprès de petits exploitants agricoles — et reste à ce jour le partenaire le plus solide. Aujourd’hui, 180 membres actifs fournissent du cacao cultivé sur leurs propres parcelles familiales. En achetant à des prix nettement supérieurs au marché, Chocolates Sero contribue à garantir :
- La sécurité alimentaire des familles d’agriculteurs
- La préservation des terres ancestrales
- La réduction de l’exode rural de la vallée du Polochic, l’une des régions les plus vulnérables du Guatemala
- L'unité des familles et la prospérité des communautés
Le cacao au service de la conservation : Les producteurs d’AJ ASIPASM vivent aux abords de la Sierra de las Minas, l’une des réserves naturelles les plus préservées du Guatemala. Le besoin d’ombre du cacaoyer a transformé ces agriculteurs en gardiens de la forêt, protégeant la biodiversité et empêchant l’exploitation forestière illégale.
Cette culture du cacao soutient également la préservation des arbres indigènes, les corridors écologiques et les systèmes agroforestiers régénératifs.
Sero Cacao Embassy a été fondée en 2018 à Guatemala City par trois frères : un hasard a donné naissance à une vision commune : faire le bien grâce à un chocolat de grande qualité et repenser la culture du cacao au Guatemala. Tandis que Quique approfondissait sa passion dans une école de pâtisserie pour chocolatiers, Pablo nouait des contacts avec des producteurs de cacao dans tout le pays. Julio s’est quant à lui consacré à la transformation post-récolte afin d’améliorer de manière ciblée la qualité du cacao. C’est de la mise en commun de leurs forces qu’est née Cacao Embassy. Leur marque SERO, dédiée à leurs chocolats « bean-to-bar », s’inspire du mot « sérotonine », cette substance chimique que le cacao libère naturellement dans l’organisme. Les chocolats SERO ont été récompensés à l’international, notamment par une médaille d’argent à l’AVPA de Paris. La Finca Kampura est également considérée comme l’une des meilleures origines de cacao du Guatemala et a reçu plusieurs prix, notamment lors des Cacao of Excellence Awards. Ces distinctions confirment l’engagement de Cacao Embassy et de SERO en faveur d’un cacao durable...
En savoir plus ...
Produits de Sero
Découvrir
