Theo & Philo - Chocolat noir 60% avec copeaux de banane verte et sel rose - PHILIPPINES - 45g
Bean-to-Bar
Ce chocolat noir Theo & Philo est une expérience gustative ! Les arômes des chips de banane vertes et du sel rose dans le délicat chocolat noir sont un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
La banane utilisée dans cette tablette est la banane saba typique des Philippines. Une banane plantain qui joue un rôle important dans la cuisine locale.
Pâte de cacao (50% Philippines), sucre de canne, banane, beurre de cacao, huile de noix de coco, sel de l'Himalaya
Producteur de cacao et chocolatier
Theo & Philo travaillent étroitement avec des familles de cacaoculteurs implantées à Malabog (région de Davao), plus précisément à Paquibato, une région de Davao qui était connue pour ses rebellions armées. Les cacaoyers sont présents depuis longtemps dans la région, mais ont été négligés jusqu'à récemment.
Gawad Kalinga, une organisation à but non lucratif des Philippines, s'est implantée dans la région pour aider les communautés locales à briser la spirale de la violence et à trouver des moyens de subsistance liés à l'agriculture. C'est par l'intermédiaire de Gawad Kalinga que Theo & Philo ont été mis en contact avec cette communauté pour soutenir la culture du cacao dans la région. Au cours des dernières années, le conflit armé s'est apaisé et d'anciens rebelles sont revenus à l'agriculture, ce qui a permis d'augmenter la surface cultivée et la production de cacao de très grande qualité.
Theo & Philo L'histoire de Theo & Philo est née d'une passion pour la cuisine, de saveurs audacieuses et de l'histoire d'amour intemporelle des Philippins avec le chocolat. Theo & Philo Theo est l'abréviation de Theobroma Cacao, le nom scientifique du cacaoyer, qui est à l'origine de tout le chocolat. Les fèves de cacao ne peuvent pousser que dans les régions situées à moins de 20 degrés de l'équateur. Les Philippines sont donc l'endroit idéal pour les cultiver, ce qui s'explique par l'héritage agricole du pays. Les Philippines ont été le premier pays d'Asie du Sud-Est à cultiver des cacaoyers. Philo est dérivé du mot grec philos, qui signifie amour. L'amour pour les Philippines et ses nombreuses caractéristiques gustatives, et l'amour du chocolat. Philo Chua, le chocolatier à l'origine de Theo & Philo, a compris qu'il pouvait contribuer à faire connaître au monde entier les fiers chocolats de son pays. Depuis lors, Philo s'est donné pour mission personnelle de développer une entreprise ancrée dans l'approvisionnement et la fabrication de chocolats de haute qualité directement à partir de ses racin...
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