Theo & Philo - Chocolat noir 65% au calamondin - PHILIPPINES - 45g
Bean-to-Bar
Faites entrer le soleil dans votre chocolat Theo & Philo! Le goût tropical rafraîchissant du calamondin (calamansi) confère au chocolat noir velouté une touche d'agrumes. Que ce soit La Niña ou El Niño, avec cette combinaison douce et pétillante, l'été est toujours parfait.
Le calamondin est un agrume typique des Philippines qui est très largement utilisé. Il s'agit d'un hybride issu du kumquat et de la mandarine, qui ressemble à l'extérieur à un citron vert.
Pâte de cacao (58% Philippines), sucre de canne, zeste de calamondin, beurre de cacao
Cocoa farmer and chocolate maker
Theo & Philo travaillent étroitement avec des familles de cacaoculteurs implantées à Malabog (région de Davao), plus précisément à Paquibato, une région de Davao qui était connue pour ses rebellions armées. Les cacaoyers sont présents depuis longtemps dans la région, mais ont été négligés jusqu'à récemment.
Gawad Kalinga, une organisation à but non lucratif des Philippines, s'est implantée dans la région pour aider les communautés locales à briser la spirale de la violence et à trouver des moyens de subsistance liés à l'agriculture. C'est par l'intermédiaire de Gawad Kalinga que Theo & Philo ont été mis en contact avec cette communauté pour soutenir la culture du cacao dans la région. Au cours des dernières années, le conflit armé s'est apaisé et d'anciens rebelles sont revenus à l'agriculture, ce qui a permis d'augmenter la surface cultivée et la production de cacao de très grande qualité.
Theo & Philo L'histoire de Theo & Philo est née d'une passion pour la cuisine, de saveurs audacieuses et de l'histoire d'amour intemporelle des Philippins avec le chocolat. Theo & Philo Theo est l'abréviation de Theobroma Cacao, le nom scientifique du cacaoyer, qui est à l'origine de tout le chocolat. Les fèves de cacao ne peuvent pousser que dans les régions situées à moins de 20 degrés de l'équateur. Les Philippines sont donc l'endroit idéal pour les cultiver, ce qui s'explique par l'héritage agricole du pays. Les Philippines ont été le premier pays d'Asie du Sud-Est à cultiver des cacaoyers. Philo est dérivé du mot grec philos, qui signifie amour. L'amour pour les Philippines et ses nombreuses caractéristiques gustatives, et l'amour du chocolat. Philo Chua, le chocolatier à l'origine de Theo & Philo, a compris qu'il pouvait contribuer à faire connaître au monde entier les fiers chocolats de son pays. Depuis lors, Philo s'est donné pour mission personnelle de développer une entreprise ancrée dans l'approvisionnement et la fabrication de chocolats de haute qualité directement à partir de ses racin...
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