Metiche - Chocolat noir 74% à l'écorce d'orange et aux amandes - MEXIQUE - 70g
Bean-to-Bar
Cette tablette de chocolat noir Metiche 74% est accompagnée d'écorces d’orange confites et d'amandes grillées pour lui donner une touche croquante irrésistible.
Le cacao de cette tablette de chocolat provient d'une région de l'État du Chiapas, au Mexique, appelée « El Soconusco » et a naturellement des notes de fruits rouges et violets : prunes, fraises, cerises, quelques notes de bois et un peu d'agrumes.
Fèves de cacao (70% Mexique), sucre, beurre de cacao, amandes, écorce d'orange
Cocoa farmer and chocolate maker
Ruben Arias est l'agriculteur responsable du cacao au Rancho San Rafael. Cette exploitation se trouve juste à la frontière avec le Guatemala. On y cultive beaucoup de fèves de cacao forastero et trinitario. Cette région fait partie d’"El Soconusco", une zone du Mexique remplie de vallées et dont les conditions sont optimales pour la culture du cacao.
Metiche Fabiola Zorrero est Metiche! Elle est née et a grandi à Guadalajara, au Mexique. Sans le savoir, elle a toujours été liée au chocolat, grignotant du chocolat noir dès son plus jeune âge. Tout a changé en 2020 lorsqu'elle a décidé d'explorer la fabrication du chocolat. Fabiola a économisé quelques pesos et acheté un petit mélangeur de 5 kg pour transformer le cacao en chocolat. Après deux jours d'expérimentation, elle tient une tablette de chocolat dans sa main. L'alchimie. D'abord autodidacte, Fabiola est finalement tombée sur "Craft Chocolate TV", une chaîne YouTube tenue par deux frères hawaïens et consacrée aux bases de la fabrication du chocolat. Après quelques mois d'apprentissage avec leurs vidéos, Fabiola a contacté Dylan et Carson et a fini par faire un stage avec eux pendant trois mois à Hawaï, apprenant la récolte, la fermentation, les profils de torréfaction, la fabrication du chocolat et, bien sûr, la façon de gérer une entreprise de chocolat - ce qui n'est pas une mince affaire ! Néanmoins, elle savait que sa curiosité, son amour et son dévouement pour ce magnifique métier la conduiraient à entamer son propre voyage dans le monde ...
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