Sero - Dunkle Schokolade 70 % Escuintla - Finca El Tesoro - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Diese Sero Kreation aus dunkler Schokolade 70 % wird aus Kakao der Plantage Finca El Tesoro in der Provinz Escuintla hergestellt, die ein gemäßigtes Klima und vulkanischen Boden bietet – all dies für eine Schokolade mit Noten von Erdbeere, Himbeere und Karamell.
Der guatemaltekische Kunsthandwerks-Chocolatier Sero bietet einen einzigartigen Ansatz zur Entdeckung von Dunkler Schokolade aus reinem Terroir: Mit seiner Kollektion aus 4 Bean-to-Bar-Kreationen, hergestellt aus einheimischem Acriollado-Kakao (einer endemischen Mischung aus Criollo und Forastero) von 4 verschiedenen Plantagen in ganz Guatemala, nimmt er uns mit auf eine beeindruckende Reise, um den Einfluss von Boden, Klima und Höhe auf den Geschmack des Kakaos zu entdecken.
Kakaomasse (70 % Guatemala), Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaobauer und Chocolatier
Im Herzen der Berge Guatemalas gelegen, ist die Finca El Tesoro ein Kakao-Ursprung, der das Gleichgewicht zwischen Natur und Kultur, Tradition und Innovation verkörpert. Dank besonderer Aufmerksamkeit für die Nacherntepraktiken und die genetische Auswahl hat sich El Tesoro zu einer der edelsten Quellen im Sortiment der Single-Origin-Schokoladen von Chocolates Sero entwickelt.
In einer Hochlandregion gelegen, in der die kühle Luft die Reifung verlangsamt und die Aromaentwicklung intensiviert, zeichnet sich der El Tesoro Kakao besonders aus. Dieser langsame Reifungsprozess begünstigt eine Art der Fermentation, die den Bohnen einen bemerkenswert reinen und langanhaltenden Abgang verleiht, was diesen Ursprung zu einer idealen Wahl für Liebhaber dunkler Schokolade macht.
Die landwirtschaftliche Tätigkeit begann mit dem Anbau von Zuckerrohr und Kaffee. Später kamen Kardamom- und Kakaoplantagen hinzu. Von der Südküste Guatemalas und an den Hängen des Volcán de Fuego erfolgt die Produktion unter privilegierten Bedingungen, die eine außergewöhnliche Qualität in jedem der Produkte ermöglichen.
Sero Cacao Embassy wurde 2018 in Guatemala-Stadt von drei Brüdern gegründet: Ein Zufall brachte eine gemeinsame Vision hervor: Gutes zu tun – mit Schokolade von höchster Qualität – und die Kakaokultur in Guatemala neu zu denken. Während Quique seine Leidenschaft an einer Konditoreischule für Chocolatiers vertiefte, knüpfte Pablo Kontakte zu Kakaoproduzenten im ganzen Land. Julio wiederum widmete sich der Nachernteverarbeitung, um die Qualität des Kakaos gezielt zu verbessern. Aus der Bündelung ihrer Stärken entstand Cacao Embassy. Ihre Marke SERO, die ihren „Bean-to-Bar“-Schokoladen gewidmet ist, ist vom Wort „Serotonin“ inspiriert – jener chemischen Substanz, die Kakao im Körper auf natürliche Weise freisetzt. Die SERO-Schokoladen wurden international ausgezeichnet, unter anderem mit einer Silbermedaille bei der AVPA in Paris. Die Finca Kampura gilt zudem als eine der besten Kakaoherkünfte Guatemalas und erhielt mehrere Auszeichnungen, unter anderem bei den Cacao of Excellence Awards. Diese Ehrungen bestätigen das Engagement von Cacao Embassy und SERO für einen außergewöhnlichen, nachhaltigen Kakao. Für die Marke SERO steht die enge Zusammenarbeit m...
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