Definite - Dunkle Schokolade 70% Öko-Caribe mit Maniok - DOMINIKANISCHE REPUBLIK - 60g
Bean-to-bar
Diese Definite Tafel wird aus einer besonderen dominikanischen Zutat hergestellt, nämlich aus Maniok (Cassava). Sie war vor Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Taino-Küche und ist heute ein Grundnahrungsmittel der dominikanischen Küche.
Der Maniok in dieser Schokolade stammt von Doña Mechi, einem kleinen handwerklichen Hersteller.
Diese Schokolade bietet eine Note von getrockneten Früchten.
Kakaobohnen (67% Dominikanische Republik), Rohrzucker, Maniok, Salz
Kakaobauer und Chocolatier
Öko Caribe ist ein kakaoverarbeitendes Unternehmen in Pimentel in der Provinz Duarte im nördlichen Zentrum der Dominikanischen Republik. Duarte ist die grösste Kakaoanbauregion des Landes. Öko-Caribe unterhält enge Beziehungen zu über 150 Kleinbauern in der Region und bietet ihnen Schulungen und Unterstützung bei der Bio-Zertifizierung an.
Die Bauern ernten die Kakaoschoten, öffnen sie, entnehmen die mit Fruchtfleisch bedeckten Bohnen und bringen sie zu Öko-Caribe. Die Bohnen werden sechs Tage lang in Holzkisten fermentiert und dann in Solartrocknern sieben bis zehn Tage lang getrocknet.
Definite Chocolate Definite Chocolate ist ein Bean-to-Bar-Chocolatier, der in der Dominikanischen Republik in Kleinstmengen produziert. Da sie direkt von den Bauern des Landes beziehen, verwenden sie nur hochwertigen Single-Origin-Kakao, den sie mit grösster Sorgfalt rösten, mahlen, temperieren und zu feinen Tafeln formen. Wo immer möglich, verwendet Definite Chocolate nur lokale Zutaten, um die örtliche Industrie zu unterstützen und jeder Tafel einen karibischen Touch zu verleihen. Alle Tafeln werden auf natürliche Weise und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Definite Chocolate wurde von Jens Kamin gegründet, der von Deutschland in die Dominikanische Republik zog, um seinen Traum, Chocolatier zu werden, zu verwirklichen. Sie sind der erste dominikanische Schokoladenhersteller, der einen internationalen Preis gewonnen hat, im Jahre 2017, als das Unternehmen gerade einmal ein Jahr alt war. Das Team besteht aktuell aus acht Mitarbeitern, welche am Firmensitz in Santo Domingo, der Hauptstadt der Dominikanischen Republik, arbeiten....
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