Sero - Chocolat noir 70% Escuintla - Finca El Tesoro - GUATEMALA - 80g
Bean-to-Bar
Cette création de chocolat noir Sero 70% est réalisée à partir du cacao de la plantation Finca El Tesoro dans la Province Escuintla, offrant un climat tempéré et un sol volcanique, le tout pour un chocolat aux notes de fraise, framboise et de caramel.
Le chocolatier artisanal guatémaltèque Sero propose une approche unique de découverte du chocolat noir pure origine de terroir: À travers sa collection de 4 créations Bean-to-Bar réalisées avec du cacao indigène Acriollado (un mélange endémique de Criollo et de Forastero), issu de 4 plantations distinctes réparties sur tout le territoire du Guatemala, il nous emmène pour un impressionnant voyage à la découverte de l’impact du sol, du climat et de l’altitude sur le goût du cacao.
Pâte de cacao (70% Guatemala), sucre de canne, beurre de cacao
Producteur de cacao et chocolatier
Nichée au cœur des montagnes du Guatemala, la Finca El Tesoro est une origine de cacao qui incarne l’équilibre entre nature et culture, tradition et innovation. Grâce à une attention particulière portée aux pratiques post-récolte et à la sélection génétique, El Tesoro est devenue l’une des sources les plus raffinées de la gamme d’origines uniques de Chocolates Sero.
Située dans une région de haute altitude où l’air frais ralentit la maturation et intensifie le développement des arômes, le cacao El Tesoro se distingue particulièrement. Ce processus de maturation lent favorise un type de fermentation qui confère aux fèves une finale remarquablement pure et persistante, faisant de cette origine un choix idéal pour les amateurs de chocolat noir.
L'activité agricole a débuté avec la culture de la canne à sucre et du café. Plus tard, des plantations de cardamome et de cacao s'ont venu s'y ajouter. Depuis la côte sud du Guatemala et sur les pentes du Volcán de Fuego, la production se fait dans des conditions privilégiées qui permettent d’offrir une qualité exceptionnelle dans chacun des produits.
Sero Cacao Embassy a été fondée en 2018 à Guatemala City par trois frères : un hasard a donné naissance à une vision commune : faire le bien grâce à un chocolat de grande qualité et repenser la culture du cacao au Guatemala. Tandis que Quique approfondissait sa passion dans une école de pâtisserie pour chocolatiers, Pablo nouait des contacts avec des producteurs de cacao dans tout le pays. Julio s’est quant à lui consacré à la transformation post-récolte afin d’améliorer de manière ciblée la qualité du cacao. C’est de la mise en commun de leurs forces qu’est née Cacao Embassy. Leur marque SERO, dédiée à leurs chocolats « bean-to-bar », s’inspire du mot « sérotonine », cette substance chimique que le cacao libère naturellement dans l’organisme. Les chocolats SERO ont été récompensés à l’international, notamment par une médaille d’argent à l’AVPA de Paris. La Finca Kampura est également considérée comme l’une des meilleures origines de cacao du Guatemala et a reçu plusieurs prix, notamment lors des Cacao of Excellence Awards. Ces distinctions confirment l’engagement de Cacao Embassy et de SERO en faveur d’un cacao durable...
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